Page 30 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

3) Kacang Tolo

Jenis kacang ini biasanya hanya digunakan sebagai bahan pengisi

kue-kue lain seperti halnya kacang hijau. Kulitnya dapat dipisahkan

atau tidak tergantung mutu dan harga jual kue. Penggunaan tepung

kacang tolo, biasa dengan pemakaian gula merah sebagai bahan

pemanisnya karena tepung kacang tolo berwarna kecokelatan.

Gambar 2.26 Kacang Tholo

d. Buah-buahan

Buah-buahan yang banyak digunakan sebagai bahan pokok untuk
kue adalah berbagai jenis pisang dan labu kuning atau waluh. Buah-

buahan lain seperti nangka, durian umumnya digunakan sebagi

penambah rasa dan aroma, sedangkan buah-buahan yang rasanya asam

atau tidak enak dimakan mentah pada umumnya diolah menjadi

manisan atau asinan.

Gambar 2.27 Buah Nangka dan Durian

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 26