Page 31 - D:\TESIS\E-modul Flip pdf\

WAWASAN ETNOSAINS SARI BUAH NANAS

Buah nanas sangat digemari oleh banyak orang. Kita dapat

menjumpai nanas dengan mudah di Pasar. Namun buah nanas,

tidak hanya dijual dalam bentuk buah saja tetapi juga

dengan olahan lain seperti dodol nanas, dan kue nanas. Buah

nanas tidak semua bisa dijual, karena tidak semua ukuran

buah nanas sama. Nanas termasuk buah yang tidak dapat

Gambar 6. Sari buah
nanas (sumber : disimpan dalam waktu yang lama karena kadar air yang
cybex.pertanian.go.id) relatif tinggi.

Hal ini dapat menyebabkan nanas mudah rusak, susut, dan cepat busuk. Buah nanas

dalam kondisi segar hanya mempunyai umur simpan antara 1 sampai 7 hari dengan

suhu kurang lebih 22 C. Sehingga untuk memanfaatkan hasil buah nanas yang
o
memiliki ukuran kecil di buat olahan sari buah nanas. Pengolahan buah nanas

bertujuan memperpanjang umur simpan serta memberikan nilai tambah secara

ekonomi. Sari buah nanas adalah salah satu olahan buah nanas yang bertujuan

untuk memperpanjang masa simpan nanas serta daya guna. Rendahnya masa simpan

sari nanas menyebabkan pentingnya penambahan bahan pengawet yang diizinkan

seperti natrium benzoat yang memperpanjang masa simpan. Natrium benzoat

merupakan salah satu pengawet makanan atau minuman yang lebih efektif

digunakan dalam minuman yang asam sehingga banyak digunakan sebagai pengawet

di dalam sari buah-buahan. Natrium benzoat sangat efektif digunakan pada

makanan yang memiliki pH antara 2,5 sampai 4,0 dan dapat menghambat

pertumbuhan mikroorganisme.

Etnosains adalah pengetahuan yang dimiliki oleh suatu bangsa atau suku

bangsa atau kelompok sosial tertentu sebagai bentuk kearifan lokal
(Sudarmin, 2014) atau biasa juga diartikan sebagai kegiatan

mentrasformasikan sains asli masyarakat dengan sains ilmiah.

25