Page 36 - E-Modul Coklat & Permen Coklat

Teknik dalam melelehkan coklat yang dapat digunakan adalah teknik au
bain marie serta teknik microwave.

1) Teknik au bain marie

,
a) Sediakan panci dan bowl stainless satu panci
kecil yang sisinya agak pendek dan diisi air. Satu

lagi bowl stainless yang lebih besar dari panci

diisi coklat yang sudah dipotong-potong kecil

Gambar 2.52. Tahap 1 Au Bain Mary
F. Sumber: Farida, 2008
b) Jerangkan panci diatas api, rebus air

hingga mendidih, lalu matikan kompor
dan pindahkan dari atas kompor.

Letakkan bowl stainless diatasnya. Aduk-

aduk coklat sampai coklat mencair.
Gambar 2.53. Tahap 2 Au Bain Mary
Sumber: Dokumen Pribadi
c) Sementara itu aduk-aduk terus coklat yang sudah meleleh supaya

mengkilap, dan air hangat harus sering

diganti agar suhu untuk melelehkan coklat
tetap stabil, sekitar kurang lebih 45-50℃.

Gambar 2.54. Tahap 3 Au Bain Mary
Sumber: Dokumen Pribadi.

2) Teknik microwave

a) Coklat ditempatkan pada wadah khusus untuk Microwave. Coklat

dipanaskan dengan daya rendah hingga sebagian mencair. Bentuk
coklat akan tampak seperti utuh tetapi bagian dalam sudah mencair.

b) Ratakan lelehan coklat dengan diaduk lalu mauskkan kembali jika

masih ada coklat yang belum meleleh.

c) Melelehkan coklat dengan Microwave sangat mudah, namun
dibutuhkan kehati-hatian untuk mendapatkan hasil lelehan coklat

yang baik.

21 | MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT