Page 14 - TFM UNIR Ricardo Moreno - Folleto infantil "La cultura indígena Kichwa Otavalo"
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Gastronomía
La gastronomía del pueblo indígena Kichwa Otavalo es
variada; sin embargo, el maíz y la papa son los principales
alimentos de su consumo, al igual que de la mayoría de
pueblos indígenas ubicados en la región andina.
Gran parte de su alimentación diaria se deriva de sus
propios cultivos, granos, tubérculos y leguminosas que
son cosechados para su posterior consumo. En el caso de
los granos, estos son secados para almacenarlos por
largos periodos de tiempo o son guardados como
semillas para futuras siembras.
Animales como, cuy, gallina, pescado, cerdo, cabra,
borrego y conejo, son de las principales carnes que
complementan su alimentación y gastronomía, dando
origen a muchos platos típicos reconocidos en todo el
país. Entre los alimentos preparados más representativos
de esta cultura se encuentra la “chicha de jora”, una
bebida ancestral elaborada en base a un proceso de
fermentación de varios tipos de maíz, que se degusta fría
en cualquier tipo de celebraciones o actos ceremoniales.
Una de las principales características de los pueblos
indígenas es vivir el comunitarismo y una de las
costumbres más representativas en este ámbito es la
“Pambamesa”. Un espacio donde toda la comuna o
pueblo posa su contribución de alimentos sobre una
manta que se pone sobre el suelo, de donde todos los par-
ticipantes se sirven cualquier alimento que sea de su
agrado.
Entre los principales alimentos que suelen compartirse
en esta tradición están el tostado, papas, melloco, choco,
queso, habas, fréjol, gallinas, mote, pan y chicha.
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