Page 41 - The Table Masters Magazine_pre01

Serge Sierens

FRONT OF HOUSE MANAGER - MAÎTRE D’HÔTEL
HOF VAN CLEVE BY CHEF PETER GOOSSENS

het verfijnen en uitbreiden van de service. Versnijdingen
of bereiding zijn zeer moeilijk in het restaurant vanwege
plaatsgebrek. Het psychologisch aspect, de empathie en
het belevingsgevoel creëren voor de klant is uiterst be-
langrijk. Mijn alledaagse taak is, in associatie met mevr.
Goossens, het samenhouden, stimuleren en begeleiden
van de zaal equipe. Ook gaan we met de Chef samen op
zoek te gaan naar vernieuwing in de service om het ni-
veau steeds te verfijnen. Als Maître d’Hôtel recipieer ik
alle bestellingen in het restaurant maar ik begeleid de gast
hierbij en instrueer ik met de nodige uitleg hun keuze van
de gerechten. Een goede Maître is ook een luisterend oor
voor de noden van zijn medewerkers en een verbinding
tussen de zaal-& keukenequipe. Een restaurant is immers
één geheel met veel wederzijds respect.

étoile a suivi en 2005 et le service est devenu plus com-
plexe, à la fois en raison des exigences plus élevées de la
clientèle et du raffinement et de l’expansion du service.
Les découpes ou les préparations de salle sont très diffici-
le dans le restaurant en raison du manque d’espace. Il est
extrêmement important de créer l’aspect psychologique,
l’empathie et la perception pour le client. Ma tâche quo-
tidienne, en association avec Mme Goossens, est de main-
tenir l’ensemble, de stimuler et de guider l’équipe de salle.
Avec le chef, nous recherchons l’innovation dans le ser-
vice afin d’affiner constamment le niveau du service. En
tant que Maître d’Hôtel, je prends toutes les commandes
dans le restaurant mais j’accompagne le client et l’instruit
dans son choix de plats avec les explications nécessaires.
Un bon Maître est aussi une oreille attentive aux besoins
de son personnel et un lien entre l’équipe de salle et de
cuisine. Après tout, un restaurant est une entité où règne
un grand respect mutuel.

KNOWLEDGE HAS A BEGINNING
BUT NO END.
De bedoeling van Fetam is om horeca- L’objectif de Fetam est de rapprocher
mensen dichter bij elkaar te brengen en les professionnels de l’hôtellerie et de
te motiveren in het beroep. De mensen la restauration et de les motiver dans la
in contact te brengen met alle mogelijk- profession. Mettre les gens en contact
heden binnen de horeca en alle vernieu- avec toutes les possibilités de l’indus-
wingen, en laatste trends te introduceren. trie hôtelière et toutes les innovations,
Ik sta achter de opvatting dat we ook et présenter les dernières tendances. Je
clusteroverschrijdend moeten werken. soutiens l’idée que nous devons égale-
De kennis van een Sommelier en Maît- ment travailler à travers les clusters. Les
re d’Hôtel is verrijkend voor pakweg een connaissances d’un sommelier et d’un
bartender. Maar ook vice versa is ook die maître d’hôtel sont enrichissantes pour,
van een barista, een butler of een beer- disons, un barman. Mais, inversement,
master enorm wetenswaardig. Ik wil les connaissances d’un barman, d’un
mij dan ook inzetten om deze bruggen majordome ou d’un maître d’hôtel sont
te bouwen binnen de nieuwe federatie. très précieuses. Je veux travailler à la
construction de ces ponts au sein de la
nouvelle fédération.

INSPIRING MASTER - MAÎTRE D’HÔTELS 41