Page 110 - Countrysmart Nr 7-2020

B
COUNTRYSMART • KOKKONST
BOJABÄS
Fransk fisksoppa på svenska
TEXT OCH FOTO CATARINA OFFE
Bojabäs går lika bra som bouilla- baisse – i alla fall i Öregrund. Och här är det Melker Andersson som bestämmer vad både soppan och krogen ska heta. Självklart finns fisksoppan på Boja-bäs
eny.
mIdet lågmälda fiskesamhället Öregrund söder om Gävle har kocken Melker An- dersson hittat sitt sommarparadis. Här tillbringar han somrarna med familjen. Fast inte bara. För när han kom till Öre- grund behövde han en ”hobby”, så som det är för otåliga kockar som inte kan sitta stil- la. Snabbt hyrde han ett av de röda magasinen i hamnen. Här skulle han erbjuda ett fåtal intres- serade gäster en ”liten enkel soppa”, det vill säga Sveriges bästa bouillabaise på Melkers vis, som han tillagade hemma i sommarhuset, inget mer. Men ett bröd till behövdes ju, och så ville gäster- na ha lite variation till den goda soppan. Och på den vägen är det. Melker konstaterade att det inte
110
COUNTRY SMART