Page 161 - Countrysmart Nr 3-2020

Mitt i den egna och ekologiska od- lingen finns Lilla Bjers Gårdskrog. Alltihop en grön oas i Västerhejde söder om Visby och på cykelavstånd från stan. På de prydliga fälten odlas sparris i vitt, grönt och violett, saffran, grönsaker, rotfrukter, bär och frukt, allt i säsong. I växthuset finns bland mycket annat ör- ter, tomater och olivträd, på gårdsplanen struttar hönsen omkring, och i fonden skymtar den sedan 2009 KRAV-certifie- rade julgransodling. Plantor till fälten, till försäljning och kryddgrönt till krogen drivs upp i växthuset.
En tur runt gården ökar aptiten inför lunchen då det serveras rätter av säsong- ens råvaror. Kött, fisk och mejerivaror kommer i första hand från andra gotländ- ska, ekologiska producenter. Eventuellt överflöd av grödor tas om hand, till exem- pel genom att syltas eller picklas, och säljs sedan i gårdsbutiken.
Det som idag är krog var fram till 2012 ett gammalt växthus, förvandlades till res- taurang under ledning av den lika unga som skickliga kocken Luqaz Ottosson. Det som var tänkt som en smygöppning blev en omedelbar succé. Sedan dess har en rad skickliga kockar, bland andra Fabian Olli Johanson, passerat revy och erövrat utmärkelser av flera slag. Också gårdens ägare, Margareta och Göran Hoas med familj, har uppmärksammats med utmär- kelser. Bland annat som nominerade till Miljömålpriset 2020.
I gårdsbutiken märks det att Gotland är en smältdegel av smaker och dofter genom sina historiska kontakter och utbyte med fjärran länder. Här finns bland annat kajp, tryffel, vitlök, saffran och haverrot, allt med sin speciella historia. Inklusive den goda Guteglassen.
Mellan jul och Valborg håller krogen vintervila, men när sparrisen börjar titta upp är det dags igen att hälsa både bofas- ta och besökare från många håll i världen välkomna till bors igen. www.lillabjers.se
COUNTRYSMART • MATKULTUR
COUNTRY
SMART
161