Page 165 - Countrysmart Nr 3-2020

Nu dags för kväl- lens höjdpunkt, en matupplevelse med Luqaz på restaurang ROT i den vitkalkad lada med rosa föns- terkarmar. Det skyltas till en glashytta, men någon restaurangskylt behövs inte enligt Luqaz. Att reservera plats till de 14 stolarna vid det stora bordet är ett absolut måste.
På menyn hos ROT finns allt det goda som växer nära och i säsong, oli- ka från gång till gång beroende på till- gång. Luqaz och hans kockar besöker sina producenter så gott som före varje middag och väljer ut det bästa. Luqaz och kockarna kreerar menyerna i träd- gårdslandet, och hur råvarorna ska till- lagas bestäms där och då.
– En fyrarättersmeny räcker, det ska vara rustikt och naturligt. Jag är inte så duktig på att dutta, säger Lugaz.
Också vinarna har anknytning till Gotland, och det är svenskägda Terreno i Toscana, med erkänt hög kvalitet, som levererar.
Att möta gästen direkt är en av Lu- qaz grundteser, och efter välkomstdrin- ken vid det lilla uteköket manar Luqaz till sittning, och där berättar han sin historia och om vägen från anställd till egen krog.
Efter succé som kock på Lilla Bjers hittade han en passande lokal i Visby. Men plötsligt kände han sig trött restau- rangbranschen och avbröt hastigt hela projektet. Möten med råvaruproducen- ter lockade fortfarande, och han gjorde därför en resa från Smygehuk i söder till Treriksröset i norr. På cykel i 340 mil!
– Jag gillar inte ens att cykla. Men människorna jag mötte under min resa skulle jag aldrig ha träffat annars. Våra olikheter och öppenhet tog matlagning- en till en ny dimension. Och plötsligt var min inspiration tillbaka.
Åter på Gotland träffade han Jennie Oofsson i glashyttan Big Pink. Utifrån barndomen i det småländska glasriket insåg Luqaz genast att det var här han ville vara. Jennie var av samma åsikt och nu gick det fort. Ett tillfälligt utekök sattes upp, kockkollegan Fabian anslöt, och ROT kom igång mitt i säsongen. Resten är historia. Förutom de välsmak- ande fyrarättsmenyerna bjuder nu Jen- nie och Luqaz på sitt fantastiska koncept ”Mat på glas” någon gång per säsong. Det förtjänar en alldeles egen historia. Så det får bli ett gastronomiskt besök på matön igen.
www.restaurangrot.se
COUNTRYSMART • MATKULTUR
COUNTRY SMART
165