Page 37 - Countrysmart Nr 3-2020

Påskalamm måste inte vara stek – lammracks är också en god sak under påskhel- gen. Så här gör Tareq Taylor, och när vi på redaktionen provade att laga blev det både snyggt och gott.
Glad påsk!
CONTRYSMART • NOTERAT
Lammracks med libbsticka och torkad aprikos
GÖR SÅ HÄR
• Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
• Bryn köttet runtom i smör, citrontimjan, salt och pep- par i en stekpanna. Lägg över köttet i en liten långpan- na. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet, men se till att den inte nuddar benen.
• Stek i mitten av ugnen tills termometern visar ca 56 grader, då är köttet rosa.
• Viktigast av allt - låt köttet vila ca 10 minuter utan täckning innan du skär upp det. Då stiger temperaturen ytterligare, till ca 62 grader och köttet ”sätter sig” så all köttsaft inte rinner ut när man skär i det. Skulle köttet svalna är det bara att hastigt ge det lite ytvärme på stekjärnet.
• Koka gnocchi.
• Skiva vitlöksklyftorna i tunna skivor och bleksellerin grovt, bitar på ca 2 cm. Fräs detta i stekpannan i ca
1⁄2 minut tillsammans med libbstickabladen och chili. Tillsätt de grovt hackade aprikoserna, hasselnötter och den redan kokade gnocchin. Efter någon minut blandar du ned den skurna salladslöken och hackad bladpersil- ja - fräs alltsammans ytterligare någon minut.
4 PORTIONER
Lammracks
1 kg lammracks
8 kvistar citrontimjan 2 msk smör
salt och peppar
Grönsaksröra
2 msk olivolja
2 klyftor vitlök skivas tunt 3 stjälkar blekselleri
6-8 blad libbsticka
1/3- 1/2 röd chili
10 torkade aprikoser gnocchi
1/2 hasselnötter
3 salladslökar
1 dl hackad bladpersilja salt och peppar
”Jag älskar torkade apri- koser. Världens bästa go- dis att gå och tugga på.
I den här rätten komplet- terar aprikosernas sötma de övriga smakerna helt perfekt.”
Tareq Taylor
www.tareqtaylor.com
COUNTRY SMART
37
PÅSKALAMM