Page 63 - Countrysmart nr 5-2022

COUNTRYSMART • KOKKONST
Det vassa EGGET
TEXT KRISTINA FRÖLING FOTO BIG GREEN EGG
För drygt tretusen år sedan lagade man i Ostasien mat på kamado. De runda och vedeldade lerugnarna gillades av de amerikaner som under 1900-talet var stationerade i Japan. Och kamadon följde med hem till USA när det var dags att återvända.
Både gott och saftigt. Så tyckte ame- rikanarna om resultatet av köttet som tillagats i kamadon, och även om de inte saknade sin tid i Japan ville de inte missa det goda möjligheter som kamadon hade att erbjuda. Ryktet och doften från kamadon spred sig snabbt och nådde också näsan på Ed Fisher i Atlanta, Georgia. Han vädrade mor- gonluft och år 1974 öppnade han Big Green Egg och därmed gjorde han det möjligt för hela den amerikanska be- folkningen att skaffa sig en kamado. I alla fall för dem som hade råd.
I början importerade Big Green Egg japanska och kinesiska kamados, men efter en tid bestämde man sig för att ytterligare fullända den urgamla modellen enligt moderna kunskaper, produktionstekniker och innovativa material. Vilket är dagens generation
av Big Green Eggs där gammal kunskap kombineras med innovativ teknik.
Keramiken är delvis specialutvecklad av NASA, och i och med det har de ur- gamla, traditionella lerugnarna vidare- utvecklats till moderna och fullvärdiga kokredskap att använda utomhus. Ke- ramiken reflekterar värmen i egget och luftflödet gör ingredienser och rätter ex- tra möra. Den runda formen ger den luft- cirkulation som gör att ingredienserna tillagas jämnt och i önskad temperatur. Dessutom har den goda luftcirkulationen ytterligare en fördel: eftersom den varma luften stannar i egget räcker grillkolen längre och genererar mindre aska.
Temperaturen går att reglera noggrant och bibehålla temperaturer mellan 70 och 350 °C, till och med vid utetempera- turer långt under nollan. Tack vare den värmeisolerande keramiken har tempe- raturen utanför ingen påverkan på den inuti egget.
Idag tillverkas Big Green Egg i fabri- ken Daltile i Mexiko, och där tillverkas inget annat kamadomärke. Den är ISO 9001 UL-certifierad och uppfyller där- med de allra högsta kvalitetsnormerna, och innan ett Big Green Egg lämnar fa- briken genomgår varje exemplar en nog- grann slutkontroll.
Förutom att grilla, steka, ånga, woka och röka är Big Green Egg även gjord för slow cooking av stora köttbitar eller lång- sam tillagning av skaldjur och fisk. Den fungerar också för bakning av bröd och pizza. Och visst pryder den sin plats i ute- köket med sin signifikanta färg och form.
COUNTRY SMART
63