Page 65 - Countrysmart nr 5-2022

COUNTRYSMART • KOKKONST
Vildsvinsgryta med pancettalindad potatis
Gör helst denna goda vildsvinsgryta med pancettalindad potatis en dag i förväg på Big Green Egg. Nästa dag är den nämligen ännu godare! Genom att använda India Pale Ale eller bocköl i stället för pilsner, får rätten en extra vintrig smak.
Du behöver
4 porttioner
TILL GRYTAN
1 kg vildsvinsbog (eller -lår utan ben) 1 skiva pancetta om 100 g
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
200 g morot
50 g färsk ingefära
300 g rotselleri
20 stycken svartpepparkorn
1 msk solrosolja
1 kanelstång
100 g torkade plommon
2 kvistar timjan
2 flaskor Indian Pale Ale eller bocköl
TILL POTATISEN
12 små potatisar i samma storlek 1 vitlöksklyfta
2 rosmarinkvistar
12 skivor pancetta
RECEPT BIG GREEN EGG
Förberedelser
1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med gallret, till 250 °C. Skär vildsvinsbogen
i tärningar om ca 2 cm och pancettan i tär- ningar om 1 cm. Skala schalottenlök och vit- lök. Skär schalottenlöken i ringar och vitlöken i skivor. Skölj morötterna och skala ingefäran, skär i skivor om 1⁄2 cm. Skala rotsellerin och skär i tärningar om 1 cm. Krossa pepparkor- nen i en mortel.
2. Ställ Cast Iron Dutch Oven på gallret, stäng locket på EGGet och vänta tills grytan är het. Tillsätt solrosolja och därefter pancettatär- ningarna och schalottenlökringarna och stek tills löken är glansig. Tillsätt nu vildsvinsbo- gen och stek ljusbrun runt om.
3. Tillsätt vitlök, morot, ingefära, rotselleri, pepparkorn, kanelstång, plommon och tim- jankvistar. Rör om ordentligt och tillsätt ölen i grytan. Stäng locket på EGGet och låt spadet koka upp.
4. Ta upp gjutjärnsgrytan ur EGGet. Lyft
upp gallret, placera convEGGtorn och lägg tillbaka gallret. Ställ tillbaka Cast Iron Dutch Oven på gallret, stäng locket på EGGet och justera temperaturen till ca 120 °C. Låt sjuda i ungefär 4 timmar, tills köttet är mört.
5. Kontrollera att köttet är mört (låt om nöd- vändigt sjuda längre), ta bort locket på Cast Iron Dutch Oven och stäng locket på EGGet. Låt sjuda ytterligare 15-20 minuter så att spadet kokar bort och vildsvinsbogen får den goda Big Green Egg-smaken.
6. Ta upp Cast Iron Dutch Oven ur EGGet och låt svalna. Sätt locket på grytan och ställ i kylskåpet.
Tillagning
1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid,
till 180 °C. Ta ut Cast Iron Dutch Oven med vildsvinsgrytan ur kylskåpet.
2. Skölj potatisen. Skala och krossa vitlöken. Lägg i en kast- rull, tillsätt 1 liter vatten, 20 g salt samt rosmarin och koka upp. Koka potatisen i ca 15 minuter. Häll av och låt potatisen svalna.
3. Ställ Cast Iron Dutch Oven, med lock, på gallret för att värma köttgrytan under ca 25 minuter.
4. Linda en skiva pancetta runt varje potatis. Lägg dem bredvid Cast Iron Dutch Oven på gallret och grilla dem runt om tills pan- cettan är gyllenbrun och krispig.
6. Ta upp Cast Iron Dutch Oven och potatisen ur EGGet. Servera vildsvinsgrytan på tallrikarna eller ställ grytan på ett eldfast underlag på bordet och serve- ra med den pancettalindade potatisen.
www.biggreenegg.eu/se/ inspiration/recept/vild- svinsgryta-med-pancettalin- dad-potatis
COUNTRY SMART
65