Page 20 - Countrysmart Q1-2025

CONTRYSMART • TRENDER
20
COUNTRY SMART
sängarna. Det har fortsatt, och nu har artisten Stormzy öppnat ett eget House Party.
Höga levnadskostnader driver ökad brottslighet i både handeln och restau- rangvärlden. 2023 ökade snatteriet med 16% i USA och 10% i Sverige. Spring- notor i UK ökade med 30% och ”No shows”, det vill säga gäster som inte dy- ker upp till sin bokning, har fördubblats under 2023.
CHOCK OCH MUMS
När vi kramat kudden i fyra år behövs något för att väcka oss – som ett slag i an- siktet. Eller något på tallriken som bry- ter mot etiketten. Trenden drivs av låga kostnader, matlagning som gästerna har svårt att kopiera och spridning på nätet.
Restaurang Fowl erbjuder en kyckling- paj där fågeln tittar ut. Om du vill prova det här så serverar restaurang Brutalisten till och från rätten ”Krispigt fågelhu- vud”.
Även tunga dyker upp på menyer som thailändska Speedboat i Chinatown, London. Italienska Manteca i Shoreditch har ett fokus på italiensk ”nose to tail”, och deras paradrätt fyllt gristryne säljer ofta slut.
I tävlingen Årets Kock 2024 var ett moment att ta vara på precis allt från en kyckling. Syften var att visa hur en stor del av våra råvaror slängs eller går till djurfoder, och att kocken har ett ansvar att ta vara på allt. På Fallow, en av de mest bokade restaurangerna i London, serverar de dagligen runt 50 gigantiska grillade torskhuvuden. Rätten finns ock- så tryckt på t-shirt.
TREND SURVEY
Sedan 2013 gör Livsmedelsföretagen en årlig enkät om vad de starkaste trenderna är, och där medverkande företag står för 60% av branschen.
Medan ”lågt pris” minskar så går ”Pri- vate Label” upp. 60% av konsumenterna tycker att egna märkesvaror är lika bra eller bättre än etablerade, stora märkes- varor! Vår svenska andel Private Label är låg jämfört med övriga Europa.
Små rätter var ett sätt at få gästen att beställa samma gäller små drinkar som nu är inne.
Restaurang Fallow som serverar runt 50 gigantiska grillade torskhuvuden per dag.