Page 124 - Countrysmart Nr 1-2020

CONTRYSMART • PROFILEN
andra egenheter än Bosses hade nog inget blivit av. Hans energi, envishet och kreativitet kom väl till pass. Förut- om själva trädgården insåg Bosse snart att det behövdes en butik.
– Vi behövde helt enkelt cash, förkla- rar han. Därefter kom cafétanken, då något helt nytt, nu har alla trädgårdar men självaktning ett café. Bakningen sköttes hemma i det oranga stenhuset på Ulriksdals mark, födelsehemmet som Bosse aldrig lämnat.
”Hans energi, envishet och krea- tivitet kom väl till pass.”
Snart ville cafégästerna ha något matigt till livs och ett litet kök kom till. – Eftersom vi inte hade kockkunska-
per blev det pajer på längden och tvären men så tog det stopp. En ny typ av mat behövdes, vegetariskt var helt nytt och passade bra i helhetskonceptet. Som hjälp på traven uttryckte förre stadsmi- nistern Göran Persson alldeles oväntat att han gärna kunde tänka sig att välja vegetariskt när ”koskitsdebatten” rasa- de som mest. Till att börja med över- sattes husmanskosten till vegetariskt och rödbetskalopsen blev ingen höjda- re minns Bosse. Som tur var fanns fru Rappne Mia Krok, kökschef, som från början jobbade med något helt annat på plats och hon har en särskild för- måga, inte alla förunnat, att ta tillvara och utveckla de vegetabiliska smaker- na. Maträtterna blev godare och goda- re för att nu vara ”in i helvete goda”, enligt Bosse och alla kockar med ett namn har varit på besök. Den första ve- getariska kokboken kom till och Mia är fortfarande den som utvecklar mat och recept tillsammans med kockarna. Alla i den färgstarka köksbrigaden är med i
124
COUNTRY
SMART