Page 38 - Countrysmart Nr 1-2020

CONTRYSMART • KOKKONST
På Lux Dag för Dag styr råvarorna dagens meny. Varje dag skapar Henrik Norström med team en ny meny av de bästa lokala råvarorna för dagen.
Om det var Henriks mammas svenska smakpalett som gjor- de honom till kock må vara osagt. Men kock blev han, en bra kock, och en av landets bäs- ta. I två decennier har Henrik Norström bju- dit gäster från när och fjärran på fantastisk
dalen och Gotland.
–De enda produkter som kom-
mer långt bortifrån är choklad och vin, säger Henrik. Även inredning- en skvallrar om krogens inriktning. Henriks jakttroféer samsas med idel grönsaksmotiv på tavlor och tapeter och arrangemang av säsongens väx- ter pryder borden.
Henrik och hans medarbetare DanielFrickärflitigahusjägareoch allt hamnar på menyn till gästernas fromma. Henriks absoluta favorit- vilt är kronhjort som hängs i kött- kylen och styckas av kockarna, på Lux Dag för Dag kan alla kockar stycka, det ser Henrik till. Alla kött- detaljer används likväl som inälvor och blod. Vildand kan förekomma då och då liksom vildsvin. När jakt- lyckan varit god bjuder Henrik på
mat med stark förkärlek för lokala råvaror som en röd tråd.
Under elva år, varav tio med en Miche- linstjärna, var restaurang Lux, belägen i den gamla Elektroluxfabriken, numera K-märkt på Lilla Essingen i Stockholm, en utpräglad Fine Dining Restaurang av ab- solut högsta rang. När så lågkonjunkturen slog ner med stor kraft försvann hälften av gästerna som genom ett trollslag. Nu hand- lade det om att göra nå-
got nytt och annorlun-
da. Så kom Lux Dag för
Dag till. Här finns hela
sexton säsonger under
året och på menyn är
just dag för dag det som
gäller, den ändras var-
je dag och ibland flera
gånger. Är en råvara slut
för dagen så är den, kan
ersättas med något av
lika kvalitet men lägre
kommer inte på fråga.
Dock behöver ingen be-
höver misströsta, menyn
är alltid rik på smakliga
rätter. Henrik och hans
team lagar mat av sam-
ma högklassiga råvaror
som alltid med lika goda
smakar men annorlun-
da. Redan från början
har en Sverigekarta
hängt i restaurangen-
trén som visar var alla
råvaror kommer från,
mestadels från Mälar-
38
COUNTRY
SMART