Page 81 - Countrysmart Nr 1-2020

CONTRYSMART • KOKKONST TEXT KRISTINA FRÖLING • FOTO LARS OTTOSON
Ju fler kockar, desto bättre...
Decembermorgo- nen är så färglös som bara en så- dan kan vara. I alla fall i södra Sverige, och Malmö bjuder inte till för att sticka ut i det stora grå. Men den gula, rappade fasaden på Vallgatan 28 lättar ändå upp bilden, och när Tareq Taylor öppnar dörren till Kockeriet är dagen hemma.
– Välkomna! Kaffe?
Ja men så klart! Vem vill inte ta en kopp med Sveriges bästa i det mesta som har med mat, me- dia och miljö att göra?
Kaffet landar på ett av bor- den i den krog som sedan 2015 är Kockeriet och i den byggnad som är Malmös äldsta, och som på 1700-talet var magasin för spannmål. Som över tid fick stå ut med det mesta, tills Tareq Taylor befriade det från hund- ratals lysrör och inredning långt bortom 300-åringens värdighet.
– Det var en hel del jobb med att få fram husets karaktär. Och så klart har vi byggt kök och in- stallerat det som behövs för att driva restaurangen. Målet var att få en närmare kontakt med gästerna, och gästerna ska se det vi gör. Det är en del av den matupplevelse som vi levererar.
Vi. Ordet kommer igen. Här är det teamet som gäller, och i Kockeriet är inte stjärnan vikti- gare än den som basar över dis- ken. Tareq Taylors ledarskap är långt ifrån den rytande Gordon Ramseys.
– Fuck that! En trygg kock skriker inte högt, och det är inte vägen till resultat och framgång. Visst kan jag svära, men då gör jag det för att något är så jävla bra. Eller in i helvete gott!
Därmed inte sagt att ledar- skap i den heta krogbranschen är lätt. Resan låter sig inte gö- ras på en räksmörgås på okända vägar, hur bra råvarorna än är.
– Det är nyfikenheten som är biljetten, och det är det väl sam- mansatta teamet som kan skapa nya, spännande saker och sma- ker. Styrkan finns i respekten för varandras förmågor, talanger och egenskaper som vi med öp- penhet och ödmjukhet kan locka fram hos varandra. Jag letar all- tid efter någon som är bättre än jag själv. Och vi måste ha ge- mensamma referensramar att stämma av mot och vara eniga om vad som är bra och rätt gast- ronomi för oss här på Kockeriet.
En resa till San Sebastian vi- sade sig vara en bra grund för teamet att, bildligt talat, sätta
COUNTRY SMART
81