Page 82 - Countrysmart Nr 1-2020

CONTRYSMART • KOKKONST
smakerna.
– Under fem dagar och kvällar åt
vi på restauranger med fine dining och på kvarterskrogar. Vi smakade och snackade oss fram, och det var fantastiskt hur mycket vi fick med oss hem. Och då menar jag så klart inte råvaror. Men en helt ny smakpalett, och en göralista.
”Vi smakade och snackade oss fram.”
Råvaror är annars högt rankat hos Tareq Taylor, oavsett samman- hang. För Kockeriets räkning odlas grönsaker, rotfrukter och örter på 1,5 hektar mark strax utanför Ar- löv. Lokalt, så nära man kan kom- ma från Norra Vallgatan. Dessutom med en annan fördel.
– Odlingen är den av den gymna- sieutbildning i gastronomi som drivs på Hvilan i Åkarp.
Tareq Taylor har själv varit med tagit fram konceptet till utbildning- en. Ett steg i rätt riktning för den traditionella restaurangutbildningen som han ser brister i. Eller rättare sagt, ett glapp mellan skola och verk- lighet där det saknas både tydlighet och mentorer.
– Branschen är tuff om man inte vet vad som väntar när skolan är slut. Man jobbar när andra är lediga, det är sena kvällar och helger. Det är stressigt, men det är också spännan- de och möjligheterna att undersöka och göra mer är oändliga. Om man vill och är beredd att jobba. Idag är det för många som hoppar av.
Själv hade han inga problem att möta verkligheten efter avklarat res- taurangutbildning på gymnasiet i Ribbergsborgsskolan, Malmö. Verk- ligheten var inget nytt, tvärtom sma- kade den mer.
Finns det någon vackrare vintermat än kål? I vår trädgård på Hvilan utanför Malmö växer bland annat de här skönheterna. Makalöst att det går att skörda långt in på vintern! Även om vi förstås ser mycket fram emot vårens primörer gäller det att ta vara på säsongens råvaror.”
Tareq Taylor
82
COUNTRY
SMART