Page 36 - Countrysmart Q1-2024

COUNTRYSMART • DANIEL BERLIN
igen! För mig är det också viktigt att ha en lokal förankring, både vad gäller per- sonal och gäster. Mitt mål är en socialt hållbar arbetsplats för oss alla.
När Vyn är i full gång kommer om- kring 35 personer att vara anställda och därmed vara en betydande arbetsgivare på Österlen. Daniel hoppas att Vyn ska ha samma effekt på närområdet som kro- gen hade i Skåne Tranås.
– Den drog både besökare och företag till byn och vi hade nära samarbete med flera av dem. Den här platsen och områ- det runt den är fantastisk och jag känner ett stort engagemang och ansvar för al- las bästa. Och jag ser fram emot att ge unga människor en möjlighet till en bra start i en bransch som kan vara tuff men som också har mycket att erbjuda för den som vill utvecklas i en bra miljö under ansvarsfull ledning.
För större sällskap än de Vyn kan er- bjuda plats för fortsätter Daniel Berlin sitt samarbete med Kåseholm slott. Där har Joakim Silvanderson och Jamie Whi- te plats för stora events och fester. Som det internationellt välkända Outstanding in the Field där långbord för flera hund-
”Den här platsen och området runt den är fantastisk och jag känner ett stort engagemang och ansvar för allas bästa.”
ra gäster dukas upp utomhus på spek- takulära och oväntade platser. Hittills enda gången i Sverige och då just på Kåseholm slott och där Daniel Berlin skapade menyn av lokala råvaror och själv stod vid grillen år 2019. För att ta ett exempel från samarbetet med Kåse- holm slott.
Till krogen i Skåne Tranås kom gäs- ter kom från många delar av världen och länder som Daniel under sin karriär också har besökt i olika gastronomiska
sammanhang. Numera har han en an- nan syn på resandet och visst borta fort- farande vara bra, men hemma är bäst. Men i september blir det ändå ett kort besök i London.
– Jag ska hälsa på hos min gode vän Isaac McHale på The Clow Club i Lon- don. Men sen ser jag fram emot att vara på Vyn och ta emot de första gästerna på hotellet och i restaurangen.
Efter vårt möte runt bordet med Da- niel är det dags att tacka för idag. Men bara för tillfället. Några timmar senare är vi tillbaka i vinbaren med verdicchio och lemonad i glasen. Från menyn pro- var vi oliver, rostade mandlar, chark, ansjovis på toast, kall ärtsoppa och sommarsallad. Så den mest fantastiska desserten ever: salted egg white, yogurt sorbet & rosemary caramel. Signatur- rätten från Daniel Berlin i Skåne Tran- ås har fått följa med till Vyn. Och själv- klart är den i ett nytt, gott sällskap på högsta nivå på Österlen med utsikt över havet.
www.vynrestaurant.se
Vinbaren smygöppnade med en flygande start och fullt från första stund.
36
COUNTRY
SMART