Page 51 - Countrysmart Nr 4-2022

Gräddig Fisksoppa
”Den här soppan toppar jag med dillvipporna. Stjälkarna finhackar jag och använder tillsammans med övriga grönsaker till soppans bas. Tänk på att örternas stjälkar ofta ger mer smak än själva bladen.”
RECEPT TAREQ TAYLOR • FOTO PETER CARLSSON
Du behöver
4 PORTIONER 200 g torskfilé 200 g laxfilé
10 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
3 morötter
1 fänkål
1 knippe dill
500 g fast potatis
1 kuvert saffran (1⁄2 g) 1 1⁄2 dl torrt vitt vin
1 liter fiskbuljong
3 dl vispgrädde
1–2 tsk salt rapsolja till stekning
TILL SERVERING Aioli
Gör så här
1. Skär torsk och lax i stora bitar. Dela och skölj purjo-löken under rinnande kallt vatten. Strimla den fint. Skala och finhacka vitlöken. Skala morötterna och skär dem i 1 × 1 cm stora tärningar. Dela och skiva fänkålen tunt (lägg undan lite till garnering). Plocka dillvip- porna och spara dem. Strimla dillstjälkarna. Skala potatisen och skär i cirka 2 × 2 cm stora tärningar.
2. Stek alla grönsaker på medelvärme i olja i en gryta utan att det tar färg, i cirka 5 minu- ter. Tillsätt saffran mot slutet.
3. Häll i vin, buljong och grädde och låt alltihop koka tills potatisen är klar, i cirka 15 minuter.
4. Smaka av med salt, lägg i fisken och sjud försiktigt i 3–5 minuter eller tills fisken är klar.
5. Servera soppan med en klick aioli i varje tallrik och toppa med lite fänkål och dillvippor.
Rätter som passar extra bra till Tareqs Riesling, Recept från boken ”Allt i en gryta”
www.kockeriet.se
COUNTRYSMART • RECEPT UR BOKEN
COUNTRY
SMART
51