Page 49 - Countrysmart Nr 4-2022

Moules marinières
”En fransk klassiker som går snabbt att laga – dessutom är det billig mat. Ett plus med att äta musslor ofta är att musselodlingar hjälper till att rena havet.”
RECEPT TAREQ TAYLOR • FOTO PETER CARLSSON
COUNTRYSMART • RECEPT UR BOKEN
Du behöver
4 PORTIONER
2 nät färska blåmusslor 1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
ev 1 chili (spansk peppar) ca 1⁄2 fänkål (100 g)
2 msk olivolja
2 kvistar citrontimjan
3 dl torrt vitt vin
1 liten citron, pressad saft 1 knippe bladpersilja
salt efter smak
Gör så här
1. Skölj musslorna under rinnande kallt vatten och ta sedan bort skägget. Knacka öppna musslor lätt mot köksbänken och kasta dem som efter några minuter inte har stängt sig.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka även chilin fint, om du vill ha med den för att få lite hetta. Skär fänkålen i strimlor.
3. Fräs lök, vitlök och chili i olja på hög vär- me.
4 Tillsätt citrontimjan, fänkål och musslor. Rör runt hastigt och tillsätt vin och citronsaft. Lägg ett lock på grytan och sjud musslorna i 4–5 minuter. Lyft på locket då och då och rör runt. Släng musslor som inte har öppnat sig. Smaka av med salt.
5. Hacka bladpersiljan, toppa med den och servera direkt.
Rätter som passar extra bra till Tareqs Riesling, Recept från boken ”Allt i en gryta”
www.kockeriet.se
COUNTRY
SMART
49