Page 47 - Countrysmart Nr 4-2022

Risott med lökk, salvia och citron
”En risotto ska vara krämig och nästan rinnig, så späd med mer vätska om det behövs. Riset ska vara al dente precis som pasta, det vill säga ha tuggmotstånd.”
RECEPT TAREQ TAYLOR • FOTO PETER CARLSSON
COUNTRYSMART • RECEPT UR BOKEN
Du behöver
4 PORTIONER
UNGSBAKAD LÖK
4 bananschalottenlökar
1 purjolök
1 citron
10 små, späda eller 4 stora, kraftiga salviablad
2 msk olivolja + till stekning ca 1 tsk flingsalt
RISOTTO
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 4 msk smör
4 dl carnaroliris
3 dl torrt vitt vin
ca 7 dl vatten eller grönsaks- buljong
ca 1 tsk salt
2 dl fint riven färsk parmesanost nymalen svartpepper
olivolja att ringla över
Gör så här
1. Värm ugnen till 200 grader, varmluft.
2. Skala och dela schalottenlöken på längden. Sota lökhalv-orna på snitt ytan i lite olivolja
i en panna. Lägg över i en ugnsform. Ansa och dela purjon på längden. Skölj den under rinnande kallt vatten. Skär med vass kniv av två stora remsor skal på citronen – utan det vita beska – och spara till risotton. Dela sedan citronen på mitten och lägg purjo och citron- halvor i formen. Strimla salvia-bladen och lägg dem överst i formen. Ringla till sist över olja och salta. Ugns baka i 15–20 minuter.
3. Skala och finhacka lök och vitlök till risot- ton. Fräs i hälften av smöret i en vid kastrull – det ska inte ta färg. Häll i riset, lägg i citron- skalet och fräs i någon minut på medelvärme. Tillsätt vinet och låt det koka in. Späd med hälften av vattnet eller buljongen, salta och låt koka i 17–20 minuter – tillsätt mer vätska ef- terhand.Riset ska vara ”al dente” och risotton rinnig.
4. Ta av från spisen och klicka ner resten av smöret. Blanda i parmesanosten. Rör runt och smaka av med salt och peppar.
5. Pressa nästan all ugnsbakad citron över lökarna i formen. Dela purjon i mindre bitar.
6. Lägg upp risotton på tallrikar, toppa med lökarna, ringla över lite olja och riv gärna över lite extra parmesanost. Pressa till sist över den sista citronsaften.
COUNTRY
SMART
47