Page 45 - Countrysmart Nr 4-2022

Kvällen är fullbokad och de som står på väntelis- tan hoppas på återbud.
gryta - där säger jag nej.
Kryddor är en underskattad smakhöjare
enligt Tareq. Under en tv-inspelning be- hövde fotografen göra en omtagning och bad Tareq att göra om momentet där han kryddade maten. Hur skulle det går till - den var ju redan klar.
– Men det var bara att lyda och krydda en gång till. Och det var då jag insåg att jag dittills hade varit för försiktig med kryddor. Så - håll inte igen. Men var sparsam med saltet.
Ett annat tips från kocken är att inte be- gränsa sig till rättens huvudgrej.
– Inkludera tillbehören i smakbilden och se till helheten. Då blir det bra.
Också flaskan med Tareqs Riesling bär en helhet och ett budskap. På korken finns en stiliserad sköldpadda och den har funnits i Tareqs liv sedan den tid då han surfade på Hawaii.
– En sköldpadda höll mig sällskap och med mig hem hade jag en speciell gåva. Jag fick den av en man som sålde smycken och det var en amulett i form av en sköldpadda och den var specialgjord för mig. Alltså en ”aumaka” - enligt hawaiisk mytologi en be- skyddare.
Senare i livet dök sköldpaddan upp igen. En hel flock följde med en bra bit ut i At- lanten under en segling från Cran Canaria.
– Det var både anmärkningsvärt och ovanligt. Besättningen hade aldrig sett nå- got liknande.
Sommaren 2020 fick aumakan visa sin fulla kraft. Tareq skadades allvarligt i en ki- tesurfingolycka. Han föll handlöst från flera meters höjd och var en hårsmån från att bli förlamad från nacken och neråt.
– Men tack och lov gick det vägen. På nå- got vis blev det givet att sköldpaddan skulle ha sin plats på vinkorken.
Och visst passar den där som en symbol för att (kanske) ingenting är omöjligt. Som att från kockskolan i Malmö bli krögare, kokboksförfattare och tv-profil. Samt från och med mars 2022 också vinmakare.
www.kockeriet.se
Svep vidare till tre utvalda recept ur boken ”Allt i en gryta” som passar extra bra till Tareqs Riesling.
COUNTRYSMART • KOKKONST
COUNTRY
SMART
45