Page 43 - Countrysmart Nr 4-2022

En kock med vin
Syran bär fett rätt, etikettens design förmedlar vinets elegans och sköldpaddan vaktar korken. Tareq Taylor är nöjd med sitt första, egna vin. Snustorrt, och som gjort till maten hos Kockeriet i Malmö.
TEXT KRISTINA FRÖLING • FOTO PETER CARLSSON & LARS OTTOSON
Det var inte något självän- damål att göra ett vin med minsta möjliga sock- erhalt. Inte heller att ska- pa ett vin för att placera sitt porträtt på etiketten. Visst är han kändis, men det har inget med vinet att göra. Med vinet vill han göra avtryck på annat sätt.
– Jag räknar med att de som vet vad min mat står för också har förtroende för mitt vin, säger Tareq Taylor.
Med sin Tareq Riesling
är han nu också vinma-
kare. Också den rollen får
alltså plats tillsammans med
den kock, krögare, kokboksför-
fattare och tv-profil han är. Och
syns gör han i både svt och tv4. Men, som det brukar heta i medierna, det finns ju andra kanaler också. Inte minst den där
vattnet flyter förbi utanför hans restau- rang Kockeriet i Malmö.
Just den här fredagseftermiddagen är som alla andra timmarna innan det är dags att placera de första gästerna och presentera kvällens meny. I köket är preppen i full gång. Mise en place inför kvällen sju serveringar av torsk, havskatt,
vit sparris, havskräfta, gris, anka och glasrabarb. Råvarorna är alltid i säsong och menyn byts of- tast långsamt med en rätt i taget och utan tvära kast. Till menyn serveras utval- da viner, öl och alkoholfria alternativ. Samt, numera, också Tareq Riesling. Tareq häller upp i glasen och berät- tar om när, hur och varför vinet
blev verklighet.
– Jag har tänkt på det här länge och
väl. Ett eget vin av pinot noir eller ries-
COUNTRYSMART • KOKKONST
COUNTRY
SMART
43