Page 44 - Countrysmart Nr 4-2022

COUNTRYSMART • KOKKONST
ling, alltså mina favoriter bland druvor. Det blev riesling för sin tydliga karaktär av sin terroir och många möjligheter att skapa en intressant blend.
Så långt var saken klar. Men sedan var det dags för en lång resa som handlade om mycket mer än avståndet från Malmö till tyska Rheingau där Tareq, bland de äldsta producenterna, hittade den vinmakare han ville matcha med.
Sedan började valet av just den rätta ries- lingdruvan. Eller druvorna, som det hela landade i.
”Med sitt vin
har Tareq ett klart syfte, och det är att få maten att bli något mer än mat och vin tillsammans.”
– Man kan hålla på hur länge som helst. Det fanns alltid en till och en till att prova så snart jag trodde att jag hittat rätt. Utifrån femhundra olika blender och tre månader hade vinmakaren och jag sju alternativ kvar som vi reducerade till tre. Av dem skulle vi välja en och vinmakaren och jag valde sam- ma!
Med sitt vin har Tareq ett klart syfte, och det är att få maten att bli något mer än mat och vin tillsammans. Med andra ord ska den välkända effekten av synergi uppstå. Och det gör den.
– Syran bär fett, och friskheten finns där med toner av citrus, äpple, honung och mi- neraler. Och det är snustorrt.
Den låga sockerhalten om enbart sex procent var inget självändamål. Men så blev det, och Tareq är nöjd. Jättenöjd.
– Vinet passar till massor med rätter och smaker. Till en finstämd fisk- och skaldjurs- soppa eller en het, asiatisk rätt. Eller till snacks. Men till en pepparbiff eller björn-
”Jag har druckit viner
i samma pris som inte alls är lika bra.”
Tareq Taylor
44
COUNTRY
SMART