Page 101 - Countrysmart Nr 3-2022

Jobbet är
en feAst
TEXT CATARINA OFFE • FOTO CATARINA OFFE & JOEL WÅREUS
COUNTRYSMART • MATHANTVERK
Cajsa Johansson har haft
tt det är i köket det
alldeles egna trädgårdsland.
De första åren som kock var Cajsa
händer upptäckte Caj- såväl pjäxor som båtdäck sa Johansson tidigt och
”säsongare” och tillbringade somrar- na på västkusten och vintrarna i fjäl- len. I amerikanska Colorados skidorter varvade hon kockmössa med pjäxor. Där träffade hon också ett par som skulle segla i Tasmanhavet, och som skeppskock på deras båt kom resan att bli ett spännande äventyr för Cajsa.
Cajsas passion för kombinationen mat och människor är stor. Att följa kö- kets maträtter ut till gästen och se deras glada ansiktsuttryck gör henne nöjd.
– Det är fint att serva, menar hon.
Hennes entreprenörsdriv har lett henne genom yrkeslivet med idel matupplevelser. Efter sju år som sä- songare återvände Cajsa till barndo- mens Uppsala som hon varit trogen sedan dess. Hon har tävlat, vunnit priser och var elev när kocklandslaget tävlade i matolympiaden. Då följde hon intensivt kockarnas hantverk och fick i svensk folkdräkt bära den svenska fa- nan vid prisutdelningen.
– Sånt ger blodad tand, säger Cajsa.
Hon drev en personalrestaurang där catering först bara var ett tillägg till verksamheten, men snart var förhål- landet det motsatta. När så en lämplig produktionslokal dök upp blev det cate-
under fötterna, och redan som barn hade hon ett eget trädgårdsland. Idag är Botaniska trädgården och Slottet i Uppsala platserna för hennes mathantverk.
där hängde hon alltid. Så att bli kock var det självklara valet. Hon
tillbringade alla skollov omväxlande hos farmor och mormor, båda förstås ypperliga matlagare. Farmor och farfar drev dessutom jordbruk och Cajsa blev förmodligen landets yngsta bonde. Hon sådde, harvade och plogade. Med spänd förväntan såg hon redan som femåring hur ärtor och morötter växte i hennes
COUNTRY
SMART
101