Page 109 - Countrysmar Nr 9-2020

fransk media. De valde just denna lilla by för att marken består av en speciell blandning av skiffer, basalt, kalksten och sand/lerjord som fransmännen kallar för en ”poubelle géologique,” det vill säga en ”geologisk soptipp” men vilket skapar en förutsättning för druvor som ger utmärk- ta viner. Floden Peyne som flyter genom vingården och vinden från norr som ger svalka under heta sommardagar ger de bästa förutsättningarna för vintillverk- ning. Gårdens vinodlingar slingrar sig uppför det branta berget, och man får hoppa över stora stenar när man tar sig genom vinfälten. Därav det occitanska namnet Sauta Roc på gården som bety- der ”hoppa sten”.
Branterna och de stora stenarna är en utmaning när det är dags för familjen att skörda sina druvor. Här handplock- ar man allt, dels för att det är en smula otillgängligt men framför allt för att kun- na välja ut de finaste druvorna och inte skada de gamla vinstockarna. Betrand gör ett som han säger naturligt vin, det vill säga med inga som helst tillsatser och med druvans naturliga jästkraft. Paret har arbetat runt om i världen på olika vingårdar och under många år i Tosca- na där Laura har sina rötter. Det har gett dem en bred erfarenhet av vintillverk- ning, och som de nu använder sig av när de framställer sina egna viner. Vinerna som vi får provsmaka är magiska, och det är lätt att förstå att de redan har sina viner på flera Michelin restaurangers vinlistor och stjärna i den prestige fyll- da Guide Hachette. Betrand häller upp gårdens orange vin, In Ganno, gjort på druvan Muscat petit grains. Vinet har fått sin oranga färg genom att man låtit skalen ligga med en längre tid under ut- vecklingen av vinet, vilket ger en fylliga- re något nötig smak med mer tanniner. Ett vin som till doften ger en känsla av söt honung och persika, men som har en helt annan smak och ger ett torrt, aroma- tiskt vin med noter av fläder och apelsin- blomma. Här kallar man ett vin som ger doftar av en annan karaktär än smaken: ”trompe nez”, på svenska ”lura näsan”.
ra och pratar länge om skillnaderna mel- lan konventionellt framställda viner och naturliga viner. Som att de industriella vinerna innehåller upp till 63 godkän- da tillsatser eller processhjälpmedel som kan få vilken enkel druva som helst att på kemisk väg smaka något helt annat. Om hur man döljer dålig kvalitet genom till- satser och höjer alkoholhalten genom att sockra vinerna. Att stora vinindustrier skapar varumärken där man tror att de
rara farbröderna på flaskan är vinma- kare, och inte bara en fotomodell för ett påhittat slott.
Att Languedoc har bestämt sig för att återerövra sitt rykte som vinom- råde genom kvalitet, det är alldeles uppenbart när man möter dagens vin- producenter här.
www.savarydebeauregard.com www.facebook.com/sautaroc/
COUNTRYSMART • LANGUEDOC
Vi blir sittandes med Betrand och Lau-
COUNTRY
SMART
109