Page 179 - Countrysmart Q2-2024

COUNTRYSMART • DESIRÉE JAKS & MELLERUDS RECEPT DESIRÉE JAKS
Chipsdipp på äggkräm
med forellrom, örter & riven pepparrot
Paras med: Melleruds Alkoholfria Pilsner
Det finns dipp och så finns det Desirée Jaks dipp. Det här är en smakupplevelse långt utöver det vanliga. Vill du höja ribban ett snäpp till – gör dina egna hemgjorda chips.
Du behöver
Tillagningstid: ca 15 min + 30 min (om du gör dina egna chips)
Portioner: 6
Äggkräm
3 st ägg, frigående höns utomhus, eko
1 msk smör
2 msk smetana
1 msk riven Västerbottensost salt & svartpeppar
Snabbpicklad lök
1 st schalottenlök champagnevinäger salt
Topping
2 msk hackad gräslök 1 dl plockad dill
30 g forellrom
5 cm pepparrot
Gör så här
Värm upp en kastrull med smör. Knäck i äggen och rör på svagvärme till en krämig äggröra.
När äggröran är färdig tillsätt smetana direkt och den rivna osten. Mixa slät i en kannmixer eller med hjälp av en stavmixer. Mixa tills krämen är luftig och slät. Smaka upp med salt och nymalen svartpeppar. Häll över i en serve- ringsskål och låt svalna något.
Medan krämen svalnar förbered löken. Finhacka schalot- tenlök och täck med vinäger i en liten skål eller behållare. Salta och blanda om. Låt dra minst 3 min.
Avsluta dippen genom att toppa krämen med picklad lök och hackade örter. Riv över pepparroten och toppa med forellrom och plockade dillvippor. Servera som dipp till chips.
Hemgjorda potatischips
8 st fast potatis, tex Amadine
salt
Olja till fritering
Förbered en skål till potatisen med iskallt vatten, salta vattnet väl.
Skiva potatisen på en mandolin riktigt tunt och lägg i det salta vattnet. Låt potatisen ligga i vattnet i 30 min.
Värm oljan i en rymlig kastrull eller fritös till 165 °C.
Lyft upp potatisen på en ren köksduk och låt torka i ca 5 min, vänd efter halva tiden.
Fritera sedan potatisen i omgångar. När potatisen slutar bubbla är den färdig. Det tar ca 3-5 min. Lyft upp på pap- per och salta direkt. Upprepa tills all potatis är friterad. Servera direkt eller förvara i lufttät burk.
Hemgjorda potatischips att dippa (se recept nedan) alt en påse lättsaltade lantchips
COUNTRY SMART
179