Page 181 - Countrysmart Q2-2024

COUNTRYSMART • DESIRÉE JAKS & MELLERUDS RECEPT DESIRÉE JAKS
”Bikini toast”med rentartar och krämig Guldklimp
Paras med: Melleruds Utmärkta Pilsner
Pinnsmala och smörkrispiga toastsnittar som bjuder på vilda smaker, stingslig dijon och ett väldoftande osttäcke. Det är svårt – eller faktiskt helt omöjligt – att bara ta en.
Du behöver
Tillagningstid: ca 30 min Portioner: 6
Toast
6 st skivor vit formfranska smör till stekning
Tartar:
1 st gul lök, skalad
150 g svensk renfilé alt. rostbiff, inn- anlår eller ytterlår
1 st äggula, frigående höns utomhus, eko
1-2 msk dijonsenap 1 dl cornichons
1 msk grönpeppar salt
rapsolja till stekning
Topping:
100 g lagrad hårdost tex Prästost, jag använde Guldklimp
1 st gul lök, skalad
Gör så här
Skär av kanterna på brödet och spara till ströbröd eller som tilltugg till dipp.
Förbered löken till topping. Skiva den tunt, gärna på man- dolin. Lägg i kallt vatten och låt stå i kyl fram till servering.
Starta sedan med tartaren. Värm upp en stekpanna och sota köttet hastigt i den, lägg köttet i kyl. Behåll stekpan- nan på plattan. Finhacka löken och stek sedan mjuk i olja på svagvärme, ca 5 min, låt svalna.
Finhacka cornichons och lägg i en skål tillsammans med 1 msk dijonsenap, äggula och den stekta löken. Hacka sedan renköttet fint och tillsätt i skålen. Smaka upp med salt och eventuellt mer dijonsenap. Mortla eller mixa grön- pepparn och tillsätt i tartaren.
Stek brödet krispigt i smör på en sida och behåll andra sidan mjuk. Lyft över på galler medan du steker resten av brödet. Du kan förbereda fram till detta steg innan gäster- na kommer och värma brödet lätt i ugn senare.
Fördela tartaren på 3 st skivor, på den ostekta sidan. Täck med finriven ost och toppa med varsin skiva bröd, med den ostekta sidan ner. Tryck till lätt och låt toasten sätta sig med osten i 1 min innan du skär upp den. Skär varje toast försiktigt i 4 st avlånga mackor och ställ på fat med snittsidan uppåt.
Sila av den isade löken och toppa varje toast. Avsluta med att riva rikligt med ost på toppen. Servera gärna direkt medan toasten är krispig.
www.melleruds.se www.spendrups.se www.aretskock.se/desiree-jaks
COUNTRY SMART
181