Page 148 - Countrysmart nr 8-2021

COUNTRYSMART • LIVSSTIL
Pantanos sätt att säkra kvaliteten, då de som andra känner av bristen på kun­ niga köttmästare. Köttet kommer från raserna limousine och black angus, och med stor variation av hängnings­ tider. Italienarnas favorit bistecca flo­ rentina är storsäljare, tätt följd av kött för grillning. För finsmakaren finns portionsförpackade delar av kött av två års ålder. Perfekt formade hamburgare samsas med lika perfekta tartarer.
”I kylarna finns ett trettiotal olika styckningsdetaljer, samtliga noggrant förpackade.”
Mitt i lokalen tronar en gigantisk kött­ detalj som signum med en ålder på två år som får en riktig köttälskare att dåna.
Pantano föder själva upp sina djur, är självförsörjande på foder och det de­ signade taket i affären ska för tankarna till vajande sädesfält. De är djupt en­ gagerade i hållbarhets­ och klimatfrå­ gor och söker optimala lösningar som gagnar såväl djur som natur och affärs­ mässighet. Deras nya tolkning av hur en köttbutik kan se ut är ett exempel på Italien som helhet, där det gamla och traditionella samsas väl med det ultra­ moderna. Befolkningen blandar fritt och ordet lagom finns inte. Det är det som gör Italien så fascinerande och ett drömmål för många.
www.dispensapantano.it
148
COUNTRY
SMART