Page 80 - Countrysmart nr 8-2021

COUNTRYSMART • GREKLAND
80
COUNTRY SMART
Medelhavsmaten syns allt mer i det euro­ peiska köket, men att uppleva smaker­ na lokalt ger alltid den bästa upplevel­ sen. Mycket finns att äta och dricka i Aten, men längs med de små vägarna på den grekiska landsbygden väntar ett härligt sortiment av delikatesser. Här verkar små, oberoende och ärliga producenter i ett informellt nätverk av småskaliga jordbru­ kare, klostersamhällen, kvinnokooperativ och små industrier där tradition och tek­ nik samverkar och kompletterar varandra.
Oliver och olivolja är utan tvekan ba­ sen i det grekiska köket, men där också vin och vete är viktiga ingredienser. Så är också Grekland den världsledande produ­ centen av olivolja extra virgin.
Messina, olivernas land
Några av de tidigaste spåren av olivolja finns i Messinia i regionen Peloponnesos. Forntida amforor, som har grävts upp i Ancient Pylos, är målade med bilder som visar hela processen från skörd av oliv­ frukter till färdig olivolja. Lerkrukorna med sina bilder bevisar att Messina är ett av olivträdets äldsta hem.
Överallt i Grekland finns olivmuseer, och där kan ta del olivträdets historia och den utbredda odlingen av oliver i Medel­ havsområdet. Här finns mycket att lära om vikten av olivolja i en hälsosam kost och kopplingen till den grekiska kulturen.
På ön Lesvos odlas främst av familjer som äger små tomter, och de bildar ofta kooperativ med regler om plockning och produktion för att säkerställa fin kvalitet. I den gamla kommunala olivpressen i Agia Paraskevi finns Museum of Industrial Oli­ ve­Oil Production, där man får ta del av den industriella produktionen av olivolja i Grekland.
Medicinska, europeiska studier visar att olivolja inte enbart gör gott för hjärtat i synnerhet och hälsan i allmänhet. Olivolja
Aten gastronomi. Foto: GNTO, K. Kouzouni.
www.visitgreece.gr/experiences/gastronomy/greek-wines/atticas-vineyards/