Page 155 - Countrysmart Julspecial-2024

COUNTRYSMART • ÅRETS KOCK 2024
CHOCK & CHECK FÖR ÅRETS KOCK
Av drygt hundra sökande kockar från hela landet återstod sex
till den stora finalen i SM i professionell matlagning i oktober. Michael Andersson tog hem segern och kan nu titulera sig svensk mästare i professionell matlagning.
TEXT CATARINA OFFE • FOTO ÅRETS KOCK
Jag är chockad, men glad! sa Michael om segern. Under tävling- en som genomfördes inför en entusiastisk publik sa Michael, lik- som sina medtävlande,
att allt var under kontroll. Efter-
åt tillstod han dock att han varit
nervös som aldrig förr. Det kan
nog vara en del i vinnarkoncep-
tet, just det där att övertala sig
själv att fokusera, behålla lugnet
och skuffa nervositeten åt sidan.
Andra tungt vägande punkter är
förstås att laga den godaste och mest kre- ativa maten på tid med ett utmärkt hant- verk, minst svinn, stor miljömedvetenhet och ordning och reda i sitt tävlingskök.
– Vinnaren var lite bättre än de an- dra helt enkelt, men det var en jämn nivå över lag”, säger Jonas Dahlbom, juryord- förande.
Redan innan sommaren fick finalis- terna uppgiften ”säsong möter säsong”, där tre av sina konserverade råvaror från sommaren skulle användas i kombina- tion med höstens råvaror. Det har syrats, torkats och rökts i allas kök, sommar- svamp i olika former dominerade men
en mängd olika växter, frukt och bär togs om hand. Kockarnas absoluta örtfavorit var den utstickande libbstickan.
Tre finalmoment lagades under da- gen. En havsrätt med blåmusslor och valfri fisk, med svenska tillbehör och en begränsad klimatbudget. Därefter följde att laga en vegetarisk rätt med sina egna råvaror från sommaren. Den tredje upp- giften var en hyllning till den klassiska husmanskosten med uppgift att laga en kreativ och modern tolkning av Tore Wretmans stora favorit, kåldolmar, med valfri huvudråvara. Finalisterna skapade med stor lust sex helt olika tolkningar av vår kära kåldolme. Tore själv skulle blivit
både överrumplad och överras- kad och måhända kommer en modern kåldolme snart att tilla- gas i de svenska köken.
– Tävlingsmomenten i år var verkligen en utmaning”, säger tävlingsledaren Viktor Wester- lind. Inte minst den överras- kande klimatbudgeten som satte kockarna på hårda prov.
Michael Andersson lyckades allra bäst och stod som slutlig segrare, trots att han måste ha övertalats av kollegor att ställa upp i tävlingen över huvud ta-
get. Han fick under prisceremonien ta emot Gastronomiska Akademiens me- jerimedalj i guld av H.K.H. Prins Carl Philip, beskyddare av Årets Kock samt en segercheck, den obligatoriska cham- pagneflaskan, blommor och kramar i ett helt kaotiskt segerrus.
Att höra sitt namn läsas upp av prin- sen med efterföljande publikovationer är en upplevelse alla vinnare av Årets Kock bär med sig genom hela livet.
www.aretskock.se
COUNTRY SMART
155