Page 172 - Countrysmart nr 6-2021

COUNTRYSMART • KOKKONST
Man välkomnas re- dan ute på vägen av ett antal nyfik- na hästar, men när de konstate- rat att man ska på annat besök återgår de snabbt till sitt. Ännu ett välkomnande får man av de tre hundarna som lufsar omkring på gården medan deras mattar jobbar.
Cissi och Clara, båda med gedigen kockutbildning, har skapat ett unikt kon- cept som lockar matintresserade och det är alltid fullbokat. Fredagar och lörda- gar bjuds på avsmakningsmeny med fem rätter som långlunch eller middag. Me- nyn varieras från gång till gång utifrån vad som finns att tillgå, vad de själva har lust att laga och vad de snappar upp från gästerna. Allt kännetecknas av intensiva smaker i spännande men samtidigt sam- spelta kombinationer som till exempel nedanstående unika meny.
Piggvar med vitvinssås, smörbakad vit sparris, karamelliserad rabarber, spetskål och smör på libbsticka och ängs- syra. Rosabakad lammbog från Järinge i pannbröd med smörstekt ramslök, ram- slöksemulsion, gremolata, friterad scha- lottenlök och portlack. Sorbet på ängs- syra, kärnmjölk, citrongräs och ingefära med citroninlagd delikatessgurka, ängs- syremajonnäs, mandelkaka, lemoncurd och rostad bovete.
”Allt kännetecknas av intensiva smaker i spännande men samtidigt samspelta kombinationer.”
Restaurangen är inrymd på Claras fa- miljegård i Torvalla by strax utanför Norrtälje. Cirka tjugo gäster får plats i den smakfullt inredda matsalen på an-
Alltid fullbokat! Cecilia Wennström och Clara Häggqvist gjorde verk- lighet av sin vision.
172
COUNTRY SMART