Page 64 - Countrysmart nr 6-2021

COUNTRYSMART • DANYEL COUET
standard är mer än välkomna. Här kan man vänta sig att det serveras rätter som är något utö- ver det vanliga, som till exempel hela grillade fiskar, serverade till en utsikt över en makalös solned- gång.
I år har Danel förvärvat ett gammalt magasin, på Gotland, som han själv bygger om till krog
Med rötter i ett strikt hierar- kiskt kök som ”bossig” chef har han skapat ”en demokrati med lätt anarkistiska inslag och ingen hierarki alls” – och det fungerar!
Tummen upp för Danyel, hans svenskfranska mat, såser- na, hans småkockar, ledarskapet och att han räddade sin personal från arbetslöshet.
www.allegrine.se www.guldkaggen.se
”På de över 20 restauranger som jag varit med och öppnat de senaste 25 åren har jag testat på det mesta inom matlagning. Ju fler matstilar jag jobbat med, desto starkare drar min barn- doms matminnen mig tillbaka till det franska köket.” Danyel Couet
64
COUNTRY
SMART