Page 68 - Countrysmart nr 6-2021

COUNTRYSMART • BRÖDKULTUR
TEXT KRISTINA FRÖLING FOTO PÅGENS ARKIV
Grötbrödet blev succé, surdegsbrödet kommer
stort och lingonklassikern behåller sin plats i toppen. För Sveriges mesta bagare finns inga andra bullar än de egna, och det gäller hela vägen från kvarn till butik. Och så har det varit sedan
PKlart är att det dag- liga brödet finns med både i kosten och i konsten se- dan den moderna tideräkningens bör- jan. Från Michelangelos världsberömda Nattvarden till Louise Waites skulptur The Folly, skapad av 12 000 skivor bröd år 2020. Och visst har Renoirs målning Roddarnas frukost från 1881 både vin och bröd på bordet. Evert Taubes bagare i San Remo sjöng av glädje framför ug- nen, och här i Sverige har familjeföreta- get Påhlsson, som blev Pågen, bakat med kärlek till sitt bröd sedan modellsnicka- ren Anders Påhlsson på Kockums Me- kaniska i Malmö startade sitt bageri år 1878.
åhlssons degar och dagar.
Han och hustrun Matilda hade under en tid bakat bröd i sitt hem, och Anders hade börjat ta upp beställningar från sina arbetskamrater och levererat brödet till dem på arbetet. När arbetsgivaren fick nys om brödhandeln får Anders ett ulti- matum: sluta sälja bröd eller lämna sitt arbete på Kockums. Han väljer brödet. Tillsammans med Matilda, som ärvt en summa pengar, grundar han A. Påhls- sons bageri. De bakar brödet hemma på
68
COUNTRY
SMART