Page 172 - Countrysmart Q4-2023

COUNTRYSMART • MATKULTUR
Islutet av den pampiga allén vid randen av sjön Fysingen i Upp- lands Väsby ligger Torsåker Gård på en historisk plats med anor från 1300-talet. Utöver den vackra huvudbyggnaden och den totalrenoverade ladugården från 1760, finns som sig bör flera bygg- nader som magasin, tvätteri och vagns- lider som alla idag används till hållbar innovation.
Efter många ägare under århund- raden, drivs nu den välhållna anlägg- ningen av Axfoundation, en fristående och icke vinstdrivande verksamhet som förvandlat gården till ett praktiskt cen- trum för framtidens hållbara livsmedels- system.
”Den välhållna anläggningen drivs nu av Axfoundation, som förvandlat går­ den till ett praktiskt centrum för framti­ dens hållbara livs­ medelssystem.”
Med verksamheten vill Axfoundation och dess grundare Antonia Ax:son John- son bidra till att accelerera omställning- en till hållbara livsmedelssystem för kli- mat, miljö och folkhälsa. I ladugården som en gång byggdes för 80 kor och åtta hästar och som nu är centrum för verk- samheten ligger test- och restaurang- kök samt bageri. Bakom den gigantiska byggnaden finns en experimentträdgård för frilandsodling. Innanför väggarna sker omfattande innovationsverksam-
Tillsammans med forskare och praktiker tar sig Axfoundation an komplexa utmaningar och utvecklar konkreta lösningar – såväl
på åkern som i vattnet, och i Ladugårdens testkök, restaurangkök och bageri.
172
COUNTRY
SMART