Page 100 - Countrysmart Julspecial-2023

COUNTRYSMART • CHABLIS
Dags för en VIT JUL?
TEXT JANNNE WALLES
Julen måste inte betyda sill, skinka, köttbullar, öl och nubbe. Varför inte i stället satsa på en vit jul där krispiga vita viner från Chablis får styra menyn mot fina fiskar och läckra skaldjur. Chardon- naydruvan strålar stjärn- klart och La Chablisienne
i efterdyningarna av första världs- kriget rådde här hårda tider, efter- frågan sjönk stadigt och det var allt svårare att försörja sig som vinbon- de. Lösningen kom från ovan kan man säga, i form av prästen abbé Balitrand.
Han samlade småodlarna och fick dem 1923 att bilda ett koope- rativ för att få avsättning för sina viner. Idén var framgångsrik och skaran av anslutna växte stadigt. På 1950-talet bestämde man sig för en rejäl satsning på kvalitet och fattade det ovanliga beslutet att alla med- lemmar skulle leverera ojäst druv- must för att man skulle få fullständig kontroll över vinmakandets alla steg från jäsning och malolaktisk jäsning till blandning och lagring. Genom tätt utbyte av information mellan vinmakare och odlare kunde man nå allt bättre resultat.
Högsta kvalitet har lönat sig! I år firar man sitt 100-årsjubileum och kan stolt njuta av att man från vin- kritiker fått hederstiteln ”Världens bästa kooperativ”. La Chablisienne omfattar idag närmare 300 odlare som tillsammans förfogar över en fjärdedel av all vinmark i Chablis
och gör vin i alla kategorierna: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru och toppklassen Grand Cru.
De har en underbar portfölj av terroir och har därför valt att arbe- ta småskaligt och buteljera under ett trettiotal olika etiketter för att bättre lyfta fram varje vingårdsläges speci- ella karaktär.
På alla flaskor
från kooperativet
finns en kvinnofi-
gur i guld med utbredda arma som en skyddsängel, antingen på etiket- ten eller hylsan runt flaskhalsen. Det är en hyllning till alla de kvinnor som var med om grundandet och som tog hand om mycket av män- nens arbete under krigsåren.
Ingenstans i världen kommer fräschören från druvan char- donnay bättre till sin rätt
än i Chablis och vinerna
från La Chablisienne är friska och rena och utmärks av
en karaktäris-
tisk och tydlig mineralitet.
De är myck- et njutbara som
firI
ar hundra år.
nget vitt vin beställs ofta- re på krogen än Chablis – sinnebilden för vitt, friskt och gott. Till och med många som säger sig inte gilla chardonnay
beställer det gärna i glad okunskap om att råvaran alltid är 100% char- donnay.
Vingårdarna i Chablis tillhör de allra äldsta i Frankrike och vinet härifrån har alltid varit hyllat. Men
100
COUNTRY SMART