Page 130 - Countrysmart Julspecial-2023

COUNTRYSMART • DESIRÉE JAKS – ÅRETS KOCK 2023
bra på det. Men det här går inte att för- bereda sig för och därför blir det mer en utmaning där man lär känna sig själv som kock, säger Desirée.
Om det hade sett annorlunda ut hade Desirée inte helt förvånande kanske valt att bli trädgårdsodlare med mormor som läromästare. Desirée är även intresserad av siffror så en reservplan som ekonom kan finnas om det skulle behövas. Men om hon inte lagat mat på ett tag blir hon lite ”stissig”.
– Jag behöver laga mat, det ger ro och trygghet.
”Desirées fritid är synonymt med mat och att hälsa
på Daniel Berlins nya krog i Skåne står högt på önske­ listan.”
Desirée väljer bort importerade råvaror som till exempel exotiska fiskar och hon är noga med att läsa innehållsförteck- ningar avseende antibiotikainnehåll och tillsatser, men i övrigt är hon allätare. Och fortfarande är svampen favoritråva- ran tätt följd av gurka. En jägarexamen ligger nära till hands liksom att öka kun- skapen om vin.
Desirées fritid är synonymt med mat och att hälsa på Daniel Berlins nya krog i Skåne står högt på önskelistan. Längre bort hägrar Nya Zeeland med sin säreg- na natur och mångfald av lokala råvaror medan Nice, lite närmare beläget, lockar med sitt italienska och franska restau- rangutbud.
Desirée har nyligen kammat hem se- gern i tävlingen Årets Kock där hon re-
Desirée vill locka fler unga till branschen.
dan från starten låg mycket bra till. Året som Årets kock brukar förändra livet för de flesta men för Desirées del gäller först att föröka vinna guld med Svenska Kocklandslaget i Culinary Olympics i början av nästa år. Det är snabba kast mellan att tävla individuellt och i lag och Desirée behärskar båda.
– Man får lita på sig själv mer i indi- viduell tävling där ingen kan hjälpa dig om det går åt skogen. Det är en helt an- nan trygghet att tävla i grupp och lösa problemen tillsammans. Jonas Franzén gav mig rådet att ta det som en dag på jobbet. Och det var till stor nytta.
Det behövs också generösa arbets- givare som kan se tävlandet som en in- vestering. En sådan vill Desirée själv uppfattas som. – Man måste stötta unga kollegor så att de vill stanna branschen.
Hon vill vara rättvis, flexibel, hänga med och uppmanar de yngre att gran- ska sig själva mer än att alltid jämföra sig med andra.
– Jag vill få möjligheten att ha en tyngre röst i utvecklandet av branschen där vi kan jobba hållbart längst med hela kedjan och få branschen mer att- raktiv för nya generationer.
Många järn i elden kan tyckas men Desirée är alltid glad.
– Kör, bara kör!
Jessie Sommarström, Årets Kock 2022, är en av Desirées förebilder med sitt stora engagemang för klimatvänlig mat. En annan förebild är hennes chef Filip Fastén på stjärnkrogen Agrikultur, där Desirée jobbade i fyra år, och som också blev hennes mentor. När krogen stängde flyttade Desirée till takrestau- rangen Spesso med en fantastisk terrass med 360-graders panoramavy. Som köksmästare och numera kreativ ledare har Desirée satt sina spår på både mat och arbetssätt. Handgjord pasta och en omtalad vildsvinsragu lockar gäster från när och fjärran. Och om fem år kanske Desirée har sin egen krog.
CV­Desirée­Jaks
Fyra år på Restaurang Agrikultur där hon började som kock och slutade som köksmästare. Medlem i Stock- holm Culinary team som vann OS i Erfurt i Tyskland 2016. Även medlem i Juniorkocklandslaget 2017–2018 samt vann Nordic young chef 2018. Medlem i Kocklandslaget med OS 2024 i sikte. Årets kock 2023.
www.aretskock.se
130
COUNTRY SMART