Page 129 - Countrysmart Julspecial-2023
P. 129
COUNTRYSMART • DESIRÉE JAKS – ÅRETS KOCK 2023
Årets kock 2023 DESIRÉE JAKS
TEXT CATARINA OFFE • FOTO ÅRETS KOCK-SAMUEL UNÉUS, STUREPLANSGRUPPEN, CATARINA OFFE
Publiken jublande när Prins Carl Philip förkla- rade henne som vinnare av Årets kock 2023. Cham- pagnen sprutade över allti- hop och själv halsade hon de sista dropparna. ”Det var som ett Maraton, jag är fortfarande i chock”, Isäger Desirée Jaks.
år bestod tre av uppgifter- na att skapa och tillaga av på förhand kända råvaror, svensk hummer och sadel från rensarv, en ytterst ex- klusiv och sällsynt råvara
från de stora tjurrenarna. Den sista uppgiften avslöjades så sent som da- gen innan tävlingen så alltså de täv- lande inte kunnat träna på specifika råvaror och här spelar kreativiteten stor roll.
Annars är svamp en av Desirées favoriter, och den, liksom den pol- ska landsbygden och hennes mormor och ligger Desirée allra varmast om
hjärtat. Desirée Jaks var redan innan Ärets Kock 2023 ett välkänt namn på kocklistan, och att hon råkar vara tjej är inget att orda om.
– Jag är kock, säger Desirée.
Hon tillhör de ambitiösa kock- eleverna som kom till restaurang- världen för att stanna. I bagaget har hon minnen och erfarenheter från mormors gård. Där togs allt ätbart till vara och den rikliga tillgången på svamp möjliggjorde en lång rad goda svamprätter. Polska piroger la- gades ofta och är fortfarande är De- sirées älsklingsrätt. Här fanns också viltkött och insjöfisk som karp.
Att Desirée skulle bli något inom matbranschen var givet. När det var dags att börja på restaurangskolan hade Desirée redan flyttat till Sve- rige. Skolan är väldigt inriktad på elevtävlingar och flera namnkun- niga kockar härstammar därifrån. Desirée började blygsamt i årskurs 2 med Unga Ekokockar och året därpå fick hon möjligheten att jobba som ”springpojke” i Bocuse d`Ors världs- final. Att det var ett riktigt slitjobb bekom inte Desirée ett dugg, hon vil- le bara lära allt. Hon kan titulera sig Nordic Young Chef of the Year med hemliga råvaror.
Det var en jätterolig tävling. Man kan träna in vad som helst och bli
COUNTRY
SMART
129
