Page 146 - Countrysmart Julspecial-2023

COUNTRYSMART • MINGELMAT
Petit choux med
ostkräm, kantareller
och silverlök
Bakade petit chouxer fylls med ostkräm, inkokt silverlök, picklade kantareller och toppas med rivna valnötter och ljung.
Petit choux
DU BEHÖVER
125 g mjölk 125 g vatten 110 g smör 5 g socker 5 g salt
250 g ägg
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 175°c.
2. Värm mjöl, vatten, smör, salt och socker. Låt det koka upp och sikta i mjölet. Jobba ihop degen med en slickepott och ta av från värmen. Arbeta i äggen ett i taget. 3. Lägg på spritspåse och spritsa jämnstora på bakplåtspapper.
4. Baka cirka 25 minuter.
5. Spritsade choux kan frysas och bakas av vid senare tillfälle också.
Ostkräm
DU BEHÖVER
100 g riven Västerbottensost
1 dl vispgrädde
2 st äggulor (rumstempererade) 2 dl rapsolja
Salt
GÖR SÅ HÄR
Koka upp grädden och smält osten där i. Rör om och låt svalna. Mixa ostgrädden och äggulor i matberedare på medelhastighet och mata i oljan i tunn stråle. När krämen tjocknat (som en majon- näs) smaka av med salt.
Silverlök
DU BEHÖVER
Inkokt silverlök
2 st silverlök
1⁄2 dl Äppelcidervinäger Salt
Socker
1 st färsk timjankvist
2 msk smör
2 msk olja
GÖR SÅ HÄR
Picklade
Strimla löken och stek tillsammans med olja, timjan och salt. När löken börjar bli mjuk slå på vinäger och socker och låt det koka in.
Gå ner med smöret när löken har börjat att få färg. Stek några minu- ter till så att allt går ihop och blir krämigt. Låt svalna.
DU BEHÖVER
2 dl små kantareller 1 dl ättika 12%
1 dl socker
1 dl vatten
1 st lagerblad
2 st kryddpepparkorn 4 st vitpepparkorn
1 vitlöksklyfta
GÖR SÅ HÄR
Koka upp ättika, socker och vatten tillsammans med vitlök och kryd- dor. Låt svalna något. Rensa kan- tarellerna och lägg i en ren burk med tättslutande lock. Slå sedan lagen över kantarellerna och kyl.
TOPPING
Valnötter (rivna)
Torkad ljung.
Fyll chouxerna med lök, kantarel- ler och ostkrämen. Toppa med ett tunt lager ostkräm, rivna nötter och ljung.
kantareller
146
COUNTRY SMART