Page 148 - Countrysmart Julspecial-2023

COUNTRYSMART • MINGELMAT
Saffranpannacotta
med­rapssablé­och­
aronia-pärlor
Bakade petit chouxer fylls med ostkräm, inkokt silverlök, picklade kantareller och toppas med rivna valnötter och ljung.
Pannacotta
DU BEHÖVER
250 g vispgrädde 150 g socker
0.5 g saffran
25 g cognac
1 st gelatinblad
GÖR SÅ HÄR
Blötlägg gelatinbladet. Koka upp grädde, socker, cognac och saff- ran. Smält gelatinet i den varma vätskan. Gjut pannacottan i den form du vill ha den, låt den sätta sig och kyl.
Aronia-pärlor
DU BEHÖVER
100 g glögg
100 g äppelmust
20 g aronia-bär
2 msk flytande honung 3 g agar agar
5 dl olja
GÖR SÅ HÄR
Lägg oljan i en frystålig, något dju- pare låda, till exempel en matlåda och frys i 30 minuter.
Sjud glögg, must, honung och aronia bär några minuter och sila sedan. Vispa ner agar agar i den silade glöggen och koka upp.
Ta sedan ut oljan ur frysen och droppa ner vätskan så att det bildas pärlor.
Sila bort oljan och förvara pärlorna i kyl.
Sablékaka
DU BEHÖVER
24 g florsocker 37 g smör
45 g mjöl
18 g rapsfrömjöl 1 ägg
1 g salt
1 tsk citronzest
1⁄2 tsk vaniljsocker
GÖR SÅ HÄR
1. Väg upp alla ingredienser utom smöret i en bunke. Tärna kallt smör i små tärningar och blanda med resten i bunken.
2. Kyl och kavla sedan tunt mellan två bakplåtspapper. Frys.
3. Sätt ugnen på 165°c.
4. Lossa sedan bakplåtspappret och skär/stansa ut den formen du vill ha på kakorna.
5. Baka kakorna 10-15 minuter tills de blir gyllenbruna. Låt svalna.
Arrangera pannacottan på kakan och toppa med aronia-pärlorna. Det går också lika bra att gjuta pannacottan i små glas, smula se- dan kakan över och servera med björnbär eller annan sylt.
www.kocklandslagen.se www.tegnerochson.se
148
COUNTRY
SMART