Page 139 - Countrysmart Nr 5-2020

Matbloggare och mathantverkare Lisa Lönner Pulkkinen har byggt ett godkänt restaurangkök i sekelskiftesvillan vid vattnet på Resarö.
I Restaurang Hemma Hos Lisa kan man vid utvalda tillfällen här äta en säsongsbaserad, totallokal meny. Alternativet är catering.
TEXT CATARINA OFFE • FOTO CATARINA OFFE, HNUSMOR LISA, PÅL ALLAN, MAJA PÅHLMAN
u hoppas vi bara på fint väder så att vi återigen får njuta av en god smakupp- levelse på Husmor Lisas stora terrass med utsikt över havet. Det finns gott
om plats, och om det skulle bli regn flyttar vi inomhus utan trängsel. Ett gott alternativ är Lisas Catering, men då gå man ju miste om havsutsikten om man inte har en egen sådan förstås. Lisa har en alldeles speciell matstil som hon utvecklat och förfinat under åren.
– Smaker har jag alltid haft god koll på, säger hon.
Som vit sparris med violer, krisp på hem- gjort messmör, äppelträrökt eldost med gravad tigertomat, hemodlad rotselleri med créme på rotselleri och kittost, vildmo- rotsblomma, fond på färsk tomat och rostad havskräfta och smultronpavlova med vildro- sor. Och violsaft.
Hela Lisas lilla restaurang är ett små- skaligt kretslopp som utgår från naturen runtomkring. Allt används, och det är en ut- maning att hitta de bästa lösningarna. Lisa månar om att använda alla delar av råvaran och det finns en balans i hur hon kompo- nerar menyerna. I skogen, skärgården och hennes örtagård finns det mesta som behövs och hon är helt självförsörjande på kryddor.
Men Lisa är inte vilken kock som helst, de allra flesta framgångsrika kockar har en gedigen utbildning varvad med praktik i bagaget, men Lisa Lönner Pulkkinen tog en annan väg. Hon lagade sin första trerät- tersmeny när hon var sex år gammal, plöj- de igenom Tore Wretmans samtliga böcker vid tretton, vid fyrtiofem öppnade hon krog
CONTRYSMART • KOKKONST
COUNTRY SMART
139