Page 140 - Countrysmart Nr 5-2020

CONTRYSMART • KOKKONST
hemma i villan i Östersjöns skärgård och vid femtio tävlade hon i Årets Kock. Dessemellan gjorde hon storartad kar- riär inom marknad och PR. ”Kommer man in på Handels så går man där. Kock kan du bli sen”, sade den allvetan- de omgivningen. Och så till vida hade de ju rätt.
När Lisa väl bestämt sig för att det var kock hon skulle vara resten av livet gick allt slag i slag. Hon gick alla kurser som var möjligt, övade på vänner, gjor- de små cateringuppdrag och tränade metoder och smaksammansättningar dagarna i ända.
Lisa hade på sätt och vis det bra för- spänt, eftersom familjens villa är rymlig och matsalen har plats för trettio gäster. Familjen var tålmodig och har huserat på övervåningen. Trädgården gränsar till vattnet och rymmer kryddodlingar, blommor och äppelträd. Skåpen dignar av ärvt glas och porslin, skålar och fat. Lisas lilla men ändamålsenliga restau- rangkök har alla finesser och här kre- erar Lisa den ena smakliga maträtten efter den andra.
Det verkar som hon samlat på mat sedan tonåren som bara väntat på att få bli verklighet. Hon samlar alla matidéer i sin röda lilla bok och där ligger de i tryggt förvar tills det blir dags.
– Jag använder gamla metoder som att torka, röka, syra, sylta och salta. Na- turen får ta plats och jag gör som den vill, Finns det gott om violer och rosor är det väl meningen man ska använda dem, säger Lisa.
De får smaksätta vatten, gelé, deko- rationer, salt, och socker och annat som växterna tillåter och passar till. Rens från säsongens örter hamnar i en låda för torkning och blir till en smakrik ört- blandning. Målet är nittio procent när- odlat, och det finns inte mycket impor- terat på Lisas menyer. Och hon städar utan kemikalier.
Gästerna har strömmat till sedan den första dagen för fyra år sedan och det var i princip alltid fullbokat. Både
140
COUNTRY
SMART