Page 163 - Countrysmart Q3-2023

Rabarberdröm
Rabarbersorbet på kardemumma- och havrecrumble i rabarbercoulis.
Du behöver
RABARBERSORBET
570 g rabarber
1 3/4 dl vatten
2 1/2 dl strösocker
1 1/2 msk glykossirap 1 1/2 msk citronsaft
RABARBERCOULIS
1/2 citron, skivad 350 g rabarber
4 1/2 dl vatten
2 1/2 dl strösockerr
KARDEMUMMA- OCH HAVRECRUMBLE
125 g smör, rumstempererat 1 1/2 dl havregryn
1/2 dl strösocker
1/2 dl rörsocker strö
1 msk kardemumma, malen 1 krm salt
Citronzest från 1/2 citron
FÖRSLAG PÅ SERVERING
Djup tallrik eller skål.
Gör så här
SORBET
1 Skölj rabarbern och ta bort botten och
toppen. Dela rabarbern i ca 3 cm bitar. Gör gärna för både sorbet (560 g) och coulis (350 g som du lägger åt sidan) på samma gång.
2 Mät upp vatten, strösocker och gly- kossirap i en kastrull.
3 Tillsätt rabarber och sjud i ca 7–10 min, rabarbern ska bli mjuk.
4 Blanda till sist i citronsaft.
5 Kyl rabarberblandningen och kör den sedan till sorbet i glassmaskin. Spara i frysen.
RABARBERCOULIS
Kan serveras kall eller varm.
1 Lägg skivad citron och 350 g rabarber (enl. punkt 1 ovan) i en bunke.
2 Koka upp vatten. Häll vattnet över rabarber och citron. Låt stå över natten.
3 Sila av rabarber- och citronsaft i en bunke.
4 Blanda ner strösocker i rabarberlagen och rör tills sockret har löst sig. Värm upp blandningen i en kastrull för snabb- are upplösning.
KARDEMUMMA- OCH HAVRECRUMBLE
1 Sätt ugnen på 170°C.
2 Mät upp samtliga ingredienser i en
bunke.
3 Rör ihop till en jämn massa.
4 Fördela på en plåt med bakplåts- papper.
5 Baka i mitten av ugnen i ca 8 minuter, eller tills ”crumblet” har fått en gyllen- brun färg.
6 Låt svalna och krossa till bitar. MONTERING
Värm såsen om så önskas. Lägg crumble i mitten av tallriken. Använd en varm matsked och skapa ett ”ägg” av sorbeten. Lägg sorbetägget på crumble. Häll coulis runt sorbeten på tallriken vid servering, eller servera såsen på sidan i en fin såskanna..
TIPS
Om du inte har glassmaskin! Ställ sorbetgrunden i frysen, ta ut och vispa med elvisp var 15:e minut, till önskad konsistens.
COUNTRYSMART • SOMMARGLASS
COUNTRY SMART
163