Page 39 - Countrysmart-Info-2019

VANlLJKOKTA PERSlKOR MED HALLONSÅS
Persikorna är allra godast om de får dra i lagen en dag, så förbered dem gärna en dag innan servering.
TlLL 4 PERSONER
4-6 persikor
4 dl vatten
1/2 dl socker 2 vaniljstänger 1 citron
några droppar cointreau
HALLONSÅS
21/2-3 dl hallon, gärna färska. frysta går också bra
2 msk florsocker
TlLL SERVERlNG
Färska hallon
ev vaniljglass eller lättvispad grädde
GÖR SÅ HÄR.
Koka upp vatten i en rymlig kastrull och nagga persikorna med en gaffel. Koka dem några minuter och spola dem sedan i kallt vatten. Dra försiktigt av skalet med hjälp av en kniv.
Koka upp 4 dl vatten tillsammans med sockret. Skär vaniljstängerna på längden och skrapa ur fröna.Tvätta citronen och skala den med en potatisskalare, pressa även ur saften. Lägg ner vaniljfrön och stång samt citronsaft och skal i sockerlagen. Sjud persikorna nätt och jämt mjuka i vaniljlagen, känn med en sticka så att de har lite tuggmotstånd. Ta upp persikorna och lägg dem i en väl rengjord glasburk, slå lagen över och ställ svalt.
Hallonsåsen gör du medan persikorna svalnar. Mixa hallonen slätt tillsammans med florsockret. Använder du frysta hallon så tina dem först. Passera såsen genom en finmaskig sil.
Servera persikorna på en spegel av halonsås, gärna med vaniljglass eller lättvispad grädde. Stänk lite cointreau över och garnera med några färska hallon.
Receptet och bilden är hämtade ur boken Leif Mannerströms kockliv
COUNTRYSMART • KOCKLIV
COUNTRY SMART
39