Page 112 - Countrysmart nr 2-2022

COUNTRYSMART • MATHANTVERK
samma sak gäller Västerbottensosten – den kan bara tillverkas på en enda plats, i Bur- träsk.
”Varje steg i processen från 1872 spelar en viktig roll för karaktären hos osten.”
Varje steg i processen från 1872 spelar en viktig roll för karaktären hos osten, och ostmästaren är en av de få som har recep- tet och dessutom kontroll över processen. Nuvarande ostmästare, Thomas Rudin, började som sommarjobbare på mejeriet i Burträsk 1983. Arton år senare – 2001 – tog han över jobbet efter att titeln först inne- hafts av Yngve Persson och därefter Tony Bäckström.
I jobbet som ostmästare ingår bland annat ansvaret för kvalitén hos Västerbot- tensost samt att vara en av väldigt få att känna till det ytterst hemliga receptet. När osten mognat i minst fjorton månader be- döms den på en skala från ett till nio, där bara högre siffror släpps i väg till försäljning som Västerbottensost. Frågan är förstås hur han efter så många år fortfarande tycker det är spännande att arbeta med Västerbot- tensost.
– Jag blir inte trött på det, snarare känner jag mig alert. Jag tror det ligger lite i utma- ningen att bevara det speciella med Väster- bottensost trots att världen omkring hela tiden ändras, och det är en konstant utma- ning. Det är en magnifik upplevelse att vara därinne själv bland ostarna. Det har funnits tillfällen då jag själv varit så stolt över dem att jag tänkt: Godnatt mina små barn! säger ostmästare Rudin.
www.vasterbottensost.com
Ostmästare Thomas Rudin ser alltid till ostarnas bästa. Och att förvalta tradition över tid är en utmaning.
112
COUNTRY
SMART