Page 12 - Countrysmart nr 2-2022

COUNTRYSMART • UTVALT
Äppelträd frodas och växer vilt hela vägen upp till Norrland och äpplet bär verkligen nordens terroir. Av allt det goda som äpplet har att ge är cidern en given dryck i många sammanhang. Bland dem är iscidern den perfekta kombinationen till både sött och salt.
Till en flaska iscider går det åt tre kilo äpplen. Genom frysning extraheras och koncentreras äppelmusten till slutprodukten iscider. Den skonsamma processen bevarar alla aromer, och förutom smak och sötma blir det även en högre koncentration av syra. Det gör att en iscider känns friskare än många dessertviner. Iscidern passar därför perfekt till moderna nordiska desserter som har en högre syra än traditionella bakverk. Den självklara kombinationen med en iscider är desserter som crème brûlée eller tarte tartin. Med anklever, charkuterier eller kittost blir det dessut- om en perfect match.
Hos Pomologik får iscidern jäsa lång- samt på franska ekfat i två år. Det ger en utvecklad karaktär som, förutom den tydliga äppelsmaken, ger inslag av brynt smör, vanilj, kola och nötter. Den långa fatlagringen gör även att den lämpar sig väl för lagring.
Rimfrost Iscider
Äppelsort: Gravensteiner, Rubinola, Signe Tillish, Ingrid Marie och Åkerö. Tillverkning: koncentrerad med kyl vid -25 grader.
Naturlig jäsning 24 månader på 225 liters fat från Bourgogne. För varje flaska används ca tre kg äpplen. Beställnings- sortimentet hos Systembolaget. Flaska 375 ml, pris 199 kr och artikelnr 77808.
www.pomologik.se
12
C
CO
OU
U
N
N
T
TR
R
Y
Y
S
SM
MA
AR
R
T
T
Cider efter istiden !