Page 160 - Countrysmart Nr 6-2020

CONTRYSMART • KOKKONST
– Skulle jag inte gilla det säger jag stopp. Men vi är nästan alltid överens. Vi har samma smak och vet vad vi vill.
Smak, fat på ett annat plan, hör också hemma i köket. Menyn är vegansk, och gluten är no no. Sökning och spaning ef- ter nya kombinationer av smaker och rå- varor är en ständig process där det gäller att hitta balansen mellan överraskning och igenkänning att relatera till.
”Mat är komposition och vi experimenterar varje dag. Gärna med ingredienser från andra länders matkulturer.”
– Mat är komposition och vi experimen- terar varje dag. Gärna med ingredienser från andra länders matkulturer.
En femrätters meny kan till exempel innehålla wonton med aubergine och svamp, halstrad kungshatt, kinesisk grä- slök och lotosrot, följt av paneer med röd currybuljong och vitlöksdressead spenat.
Så långt det veganska konceptet som gäller hos Tastecelebration Residence och som faller foodies och alldeles vanli- ga matälskare stort i smaken.
Medan den skinnklädda stolen i loung- en får många att gå i taket. Hallå, vad händer här? Tastecelebration Residence är väl ändå en vegansk restaurang! Och ja, visst är det så. Men den stänger inte in Isabel i en vare sig vegetarisk eller ve- gansk hage, även om en biff inte kommer på tal på gästernas tallrikar. Hellre vara flexibel än fanatisk, och bättre att lyfta blicken från rotnivå och fokusera på rå- varornas ursprung och ha koll på vad som händer på vägen från jord till bord
160
COUNTRY
SMART