Page 109 - Countrysmart-Nr 6-2019

CONTRYSMART • MAT
”Jag äter kött, fisk och fågel - men
mer som ett komplement till rotfrukter
och grönsaker.” Paul Svensson, mataktivist, tv-profil, kokboksförfattare och krögare vid Fotografiska i Stockholm.
Mer än en tredjedel av alla mat som produceras i Sverige slängs. Och det är hushållen som står
för det största slöseriet. Kocken, krögaren och tv-profilen Paul Svensson rör om i grytorna och vi- sar på ett nytt och smart sätt att laga mat.
Rester? Glöm det! Se det som blir över som en för- beredd lunch eller middag till nästa dag. Eller till och med lite längre än så. För om man bara lär sig mer om rå- varornas och livsmedlens egenhe- ter finns det mycket att spara och vinna. Både vad gäller egen tid och egna pengar, samt inte minst den gemensamma miljön på den redan ansträngda planeten.
Sina insikter och ett 80-tal recept delar Paul Svensson och Christofer Ekman med sig av i boken Rädda Maten. Tillsammans startade och drev de under fem månader pop up-restaurangen Retaste där sam- mantaget 1 600 gäster åt den mat som lagades av råvaror som precis var på väg att slängas.
– Den föddes ur en vilja att se problemet med matsvinn som en möjlighet. Det räckte inte att bara snacka om lösningar, och vi var ny- fikna på hur vi kunde göra för att vända det hela till något bra. Vi fick lust att göra ett experiment, och
COUNTRY
SMART
109