Page 67 - Countrysmart-Nr 6-2019

INKÖPSLISTA:
1 kalkon, ca 5 kg 1 citron
salt och peppar 1,5 dl grädde
1,5 dl calvados
TILL UGNSFORMEN:
2 dl vatten 2 gula lökar 2 morötter 2 äpplen
TILL SÅSEN:
4 dl grädde maizena eller vetemjöl till redning salt och peppar
TILLAGNINGSTID: 3 timmar
RÄCKER TILL:
10 personer
GÖR SÅ HÄR:
Dela citronen och stoppa ena halvan i ”halsgropen”. Bind ihop lårbenen med ett steksnöre. Gnid in kalkonen med den andra citronhalvan. Krydda ordentligt med salt och peppar.
Blanda grädde och calvados i en skål. Inje- sera gräddblandningen i hela kalkonen med hjälp av en marinator.
Lägg kalkonen i en smörjd ugnssäker form. Låt vila i kyl ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader, skala och dela lök, morötter och äpple. Stick in en stektermome- ter i den tjocka delen av kalkonlåret.
Stek kalkonen i 225 graders värme i 30 minu- ter. Ta ut braspannan och sänk temperaturen till 175 grader. Häll på vatten och lägg i lök, morötter och äpple i formen. Ös då och då med stekskyn.
Beräkna 20-25 minuter stektid per kilo kal- kon. Innertemperaturen ska visa 75 grader för lårköttet och 65 grader för bröstköttet. Låt kalkonen vila ca 20 minuter före tranchering.
Koka upp skyn till såsen och tillsätt grädde och ev. mer buljong till önskad mängd. Red av med mjöl utrört i vatten. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer calvados. Servera kalkonen med ugnsrostade rotfrukter eller potatiskroketter, sås och tranbärs- chutney.
För dig som vill förbereda. Sila skyn och låt kalkonen kallna. Tranchera kalkonen och lägg upp på ugnssäkert fat. Vid serveringstillfället värms kalkonen under folie i 175 grader
varm ugn.
www.ingelstakalkon.se
Länge har den varit självklar i USA och England till jul, påsk och thanksgiving. Nu har den landat också på våra svenska bord och lyfter vilken vardag och fest
som helst till god höjd. God bless the turkey!
CONTRYSMART • MAT
TEXT KRISTINA FRÖLING
Calvadoskalkon
Master Class marinadspruta. Pris: 249 kr.
www.cervera.se
Stektermometer av rostfritt stål utvald av Björn Franzén. Pris 199 kr.www.ahlens.se
Öspipett från Fox Run. Längd 20 cm och försedd med en gummibälg som gör att den inte rullar i väg. Pris 245 kr.
www.bagarenochkocken.se
COUNTRY
SMART
67