Page 75 - Countrysmart-Nr 6-2019

CONTRYSMART • COUNTRY LIVING
”Dörren är med från huset i Falun...
...och den gamla kyrkbänken hänger fortfarande med.”
bra. Och räcker inte tiden till måste man välja.
Ett allt större intresse för djurens liv och råvarornas ursprung och hantering blir allt tydligare i och utanför butiken. Kunderna vill veta var djuren kom- mer ifrån, och också vem bonden eller uppfödaren är. Och hur mycket av vad innehåller winerkorven, salsiccian eller vildsvinspastejen? Julskinkan, kan man få den rökt? Kokt? Med eller utan ben? Svar ja på julskinkan! Torsten är mer än nöjd med utvecklingen, och välkomnar ett kritiskt granskade av livsmedelsin- dustrin och dagligvaruhandeln där de- finitionen av kvalitet och hållbarhet är på kontrakurs mot hans egna krav och kriterier.
– Industrin och handlare vill ha låga inköpspriser och långt bäst-föredatum. För mig är kvalitet ursprung, råvaror och smak.
I tider av hållbarhet är dessutom chark den optimala produkten. Att ta tillvara så mycket som möjligt av det slaktade djuret är att använda resurser på ett bra sätt och genom att torka, röka och fermentera förlänger man hållbar- heten. Metoderna tillämpades långt innan den första Falukorven lämnade den storskaliga produktionen i den mo- derna livsmedelsindustrin.
Falukorven, med sitt ursprung från omkring 1890 och namnskyddad sedan 1973, har så klart sin plats i kyldisken hos Grafmans. Tillsammans med sal- siccia, bratwurst, wienekorv och chori- zo ligger de sked med unika och speci- alkomponerade sorter som Cool Porter, BBQ och Marrakech. Samt kändisen Masjävlar som blev en succcé både på vita duken och i den nya goda livsstilen för Helene och Torsten Grafman.
www.grafmansgoda.se
COUNTRY
SMART
75