Page 73 - Countrysmart-Nr 6-2019

i Stockholm, har han länge sett italienska charkuterier som en förebild.
– Proscotto, coppa och bresaola...det är lika mycket begrepp som produkter och det är förknippade med Italien, och det är inte enkelt att svara upp på svens- ka. Och italienarna gör fantastiska pro- dukter. Men tyvärr sker det på bekostnad av djurhållningen, och nyligen avslöjades att användningen av antibiotika är ex- tremt hög.
”Vi har valt att växa i vår egen takt, och vi gör ingenting som inte stämmer överens med det vi själva står för.”
Ett big no no för paret Grafman som byt- te livsstil just för att komma nära djur, natur och matens ursprung. Torsten tackade för sig på Scan, Helene lämnade sitt jobb som marknadsförare och varu- märkesbyggare på Region Dalarna och de sålde sitt hus i ett bostadsområde i Fa- lun. Med sig till Österlen hade de, utöver dörren och kyrkbänken som nu finns i butiken, beslutet att leva livet på landet. Och de var helt överens om vad det var som lockade och drog. På listan stod djur, odling och att driva verksamhet inom mathantverk.
– Österlen framstod snabbt som själv- klart. Vi vill bo där maten är viktig och prioriterad och här växer maten! Och vi har inte ångrat oss en sekund. Samar- betet med andra aktörer, uppfödare och producenter fungerar jättebra, säger He- lene.
Så bra att det efter fyra år är dags att välkomna kunderna till den nya och stör- re gårdsbutiken. Här har dörren från hu-
set i Falun fått en ny roll, och den gamla kyrkbänken hänger med och den som vill kan sjunka ner på en fäll från något av gården får. Eller, rättare sagt, före detta i dubbel bemärkelse. Ibland måste man prioritera, och jo, det blev lite för mycket av det goda att hålla får hemma på går- den. Men, enligt Helene, kan det ses som ett tillfälligt uppehåll i djurhållningen. Fåren är välkomna igen när tiden tillåter.
– Både djur och människor ska ha det
CONTRYSMART • COUNTRY LIVING
COUNTRY SMART
73